[Das andere Auge]

Außerhalb

Ich springe lieber aus dem Komfortkreis,

Es gibt immer Bewertungen,

Es gibt keine „Fürcht",

Ich habe einen halben Monat gebraucht, um zu lernen, Schätze zu schätzen.

Mit einem noch nie dagewesenen Geschwindigkeitswachstum,

Auch mit den Küchenchefs und Gastronomieinvestoren verbunden sind, die "ausgehen".

Dann schauen wir uns wieder,

Wenn Sie nur lernen,

Es ist nicht schwer für moderne Küche und Technik.

die Kultur und den Geschmack weiterentwickeln,

Ich denke, es ist schwierig.

Die Liste von Shanghai hat sich im Vergleich zum Vorjahr nicht geändert.

Ich denke, ich könnte noch ein bisschen mehr China!

Ehrlich gesagt, aus dem High-Stern, diese Liste von heute ist keine Überraschung. Die drei Michelin-Sterne für UV sind stabil wie der Tai. Zwei Sterne, DA VITTORIO SHANGHAI ist ein historisches italienisches Nationalschatz Restaurant in Asien eröffneten Filialen, Polyxuan ist exquisite kantonesische Küche, aber auch mit Bulgari-Licht, die beiden wieder Sterne, ist vernünftig, und vollständig im Einklang mit der westlichen Ästhetik.

Wenn man das Hellen sagen muss. Ein Stern hat vier neue kleine Himmelkönige hinzugefügt: Begegnung mit dem Strand, Abweichung, Nummer 3 Huangpu-Meeting, Menschen-Pavilion. Wenn der Bund ist Fujian-Küche, der Besitzer Wu Yan ist ein Gastronomie-Geschäft Zauberer, Kreativität und Tapferkeit, Chefkoch Chen Zhi Kommentar ist nach 90 Jahren, dieses Mal erhielt auch zusätzlich einen "Junger Koch Preis", dies ist eine der zwei Auszeichnungen von Michelin, die andere "Michelin Service Award", ist Jipinxuan Wang Zhenxiang Koch gewonnen. Es ist erwähnenswert, dass die Aufmerksamkeit des ehemaligen Chefs Tian Ke, die Gerichte in diesem Jahr, egal ob vom Geschmack oder der Qualität sind rasant vorangetreten, und sein Lehrer Wu Yang Kochmeister Hou Xinqing haben eine untrennbare Beziehung.

Die vollständige Liste von Shanghai Michelin 2021

Drei Michelin-Sterne - Restaurant

Ultraviolett von Paul Pairet

Michelin 2 - Sterne-Restaurant

Hotelbeschreibung: Canton 8 (Runan Street)

Restaurants in der Nähe von Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu)

Aktivitäten in der Nähe von Ji Pin Court

Restaurants in der Nähe von L'Atelier de Joël Robuchon

8 1⁄2 Otto und Mezzo Bombana

8 1⁄2 Otto e Mezzo Bombana Küchechef riccardo la perna

Die Taian Table

Chefkoch von Taian Table Stefan Stiller

Ausstattung von Xin Rong Ji (Nanyang Road)

Der Yongfu Elite

von Bao Li Xuan

von Vittorio

Michelin-Sterne - Restaurant

Restaurants in der Nähe von Amazing Chinese Cuisine Changning

Der Koch hat den blauen

Sehenswürdigkeiten in Cheng Long Hang (Huangpu)

Da Dong (Xuhui)

Das Haus von Da Dong (Jingan)

von Fu He Hui

II Restaurant - Niko Romito

Die Jade Mansion

Jean Georges

von Jin Xuan

von Lao Zheng Xing (Huangpu)

Der Comptoir von Pierre Gagnaire

Südlich von Le Patio& Die Familie (Huangpu)

Hotelbeschreibung: Lei Garden (Pudong)

Aktivitäten in der Nähe von Lei Garden (Xuhui)

Das Haus Lameloise

Das Ming Court

Der Elch (Changning)

Sehenswürdigkeiten in der Nähe von Moose (Pudong)

Phénix, Phénix

Siebter Sohn (Jingan)

Die Shang-High - Küche

Das Haus von Sir Elly

Das T'ang Court

Hotelbeschreibung Xin Rong Ji (West Nanjing Road)

Das Yi Long Court

Nach Yong Fu

von Yong Yi Ting

von Yu Zhi Lan

Platz 3: Canton Table

Treffen Sie den Bund

Restaurants in der Nähe von Ren He Guan (Zhaojiabang Road)

Aktivitäten in der Nähe von Tea Culture (East Beijing Road)

Empfohlen wird.

Das Restaurant Niang Mian

Da Hu Chun (Middle Sichuan Road)

Restaurants in der Nähe von Four Seasons

von Gong De Lin (Jingan)

Aktivitäten in der Nähe von Hai Jin Zi (Jinxian Road)

Das Restaurant Hao Sheng

Der Jesse

von Lan Ting

Lan Xin (Jinxian Straße)

Grünen Fluss Lu Bo Lang

von Mao Long

Aktivitäten in der Nähe von Mi Thai (Anfu Road)

Restaurants in der Nähe von Nanxiang Steamed Bun (City God Temple)

Polux

Restaurants in der Nähe von Rong Cuisine (Huangpu)

Rongshu Noodle Suppe mit gelber Croaker

Tandoor (Schließung)

Das neue Tasty Congee& Restaurants in der Nähe von Wantun Noodle Shop (Pudong)

Hotelbeschreibung: Yangzhou Fan Dian (Huangpu)

Der Bahnhof Ye Olde (Xuhui)

Der Yong Fu Mini

Von der Führung der Gesamt-Chinesische Küche von Michelin, ist die neue Rongji Taizhou-Küche und der Datong Innovation des chinesischen Geschmacks italienische Küche oder ein großer Gewinner, außerdem gehören sie zu Huaiyang-Küche, Chaozhou-Küche, Sichuan-Küche, Ben-Pang - Küche, Ningbo-Küche und hochwertige vegetarische Küche, aber genau, Michelin sind "Ein Topf Ende" "Ein Stern".

Natürlich gibt es in dieser Liste auch viele berühmte Küchen in der hervorragenden Klage von Yongfu, Zhuangyu, Fu und Hui 2020. Der berühmte Küchenchef Xiao Schwert meister sagte, das ist wie die Chinesen sehen Schwarze, alle dasselbe.

Zum Glück gibt es viele chinesische Restaurants in unserer Umgebung, die anders sind, mit den Chinesen "harmonisch und anders" festhalten.

Chinesisches Essen zu zubereiten, ist ein Vorfall.

Wir sprechen von der Schärfe!

Die meisten Menschen in Sichuan stimmen zu, dass die meisten leckeren Restaurants in Chengdu „Gasturants" sind. Daher ist es für die Menschen in Chengdu von Natur aus nicht akzeptiert, 2000 Yuan pro Erwachsenen Gerichte zu machen, und für die Michelin-Liste ist es auch erforderlich, den "Chinesischen lokalen Geschmack" zu schätzen.

Wie ich, ich habe nicht so viel gegessen, bevor ich wusste nicht, dass ich "nicht weiß, wie ich scharfe".

Ich bin mir sicher, dass es Schicksal ist. Letzten Monat, "Gottes wie Tisch" und das Red Residence Singer-Team zusammen ging nach Sichuan-Chongqing, ich war auch in diesem halben Monat, um seinen Geschmack harten "Knoten" zurück, kann endlich von der Kognition zu schätzen!

Ich ging zu dem einzigen Sichuan-Küchchen "Yoczhi Lan" in Chengdu, die auf der Michelin-Liste in China aufgenommen wurde, und Yoczhi Lan wurde in diesem Jahr in der Shanghai-Liste auch ein Stern. Der Chef des Shops ist der Gründer „Lan Guijun", der sagt: „Je mehr man mit Suppe kocht, desto teurer wird es."

Die Chinesen legen großen Wert auf das Gesangstück - die Suppe des Kochs, und so sagt jedes Restaurant und jeder.» Denken Sie daran, die Musik auszuschalten, es gibt nur wenige gute Singer. «Meister Lan sagt.

Der Meister von Lange (links)

Das ist der erste Ort, an dem wir nach Chengdu kommen, um Pilger zu kommen, ist der Ursprung des Geschmacks von Chengdu. Der Meister von Lan Gui ist so lange beschäftigt und glaubt, dass der Kern des Chengdu-Küchens Inklusion ist. Die Ausländer denken normalerweise, dass es nur ein Zucchini ist, aber Yuzhi Lan kann hier die Veränderung des fließenden Wassers in den Bergen essen.

„Ein Drittel der besten und vollständigsten Gerichte ist scharf, zwei Drittel nicht." Spice ist Spaß für Menschen, Spice ist Kunst, Hanf ist Gefühl. Umgekehrt vorne, mit dem Gefühl zu verstehen, Essen ist wirklich an erster Stelle. Die Suppe kocht, mit nationalen Ideen zu zeigen, der Geschmack, den die Einheimischen bevorzugen, ist der letzte, einer nach dem anderen zu präsentieren. " Ich bin nie in der heißen Gegend, in der heißen Gegend, nicht nur die Zunge, sondern auch in meinem Herzen. Ich bin in der Ganga geboren, der Geschmack des Meeres und des leichten Fleisches ist vor allem, der Geschmack ist leicht. Hier kam Shu-Di, die "Vorstellung von Zhu" lässt mich nicht akzeptieren, aber die verschiedenen Architektur und Harmonie Arten von Zhu Lan lassen mich ein völlig anderes "Zhu-Universum" sehen.

Hausgemachte Marmelade und Eispulver, rote Kuchen

Das Dessert vor dem Essen ist die unteren Rolle, essen zuerst Erdnüsse, mit Süßkartoffelkuchen, Erdbeersauce und Chili-Nudeln sind Master Lan selbst gemacht.

Meister Lan ist auch sehr hilflos gegenüber dem "nationalen psychologischen Preis" der Sichuan-Küche: "Wir gehen ins Ausland, um Michelin zu essen, wenn wir nicht essen, um einen anderen Freund zu essen, und das Geld bezahlen." Wenn Sie einen guten Ruf haben, werden andere Ihnen gute Dinge geben, die besten für Sie, das ist Ihre Glaubwürdigkeit, ohne zu verhandeln, der Startpreis wird Ihnen gut geben. "

Die beiden Aalen sind großartig, wenn der Meister Lan Guijun dies mit der Essenz von zwei Aalen rohen Saft backen muss. Meister Lan sagte, dass jetzt viele Köche, weniger echte Köche, weil die chinesische Küche ist mehr von den Gästen unsichtbar, aber der Geschmack "Tao" kann eindeutig essen. Ich bin froh, dass ich meine erste Sauermahlzeit in Chengdu bekommen kann, um den oberen rechten Weg zu essen.

Jedes Gericht, Meister Lan wird persönlich detailliert erklären: "Die Kühle vor, spielen drei Rollen, Wein, Appetit, Strand." Der Appetit ist reichhaltig, und die Strecke ist die Rolle des Clowns nach dem Ende des Zirkus. "

Meister Lan ist es gewohnt, die Philosophie der Musik zu erklären, um das Kochen zu machen.

Die Suppe in der chinesischen Küche ist die schwierigste, die Zutaten zu bestimmen, ist jeder Nation für das Essen. Der Meister sagte: "Japanische Küche mit mehreren Fischen und Rindfleisch, die Europäer legen großen Wert auf drei Zutaten, die Chinesen sind am komplexesten, die acht Schätze des Berges, die acht Schätze des Meeres usw., Norden und Süden gibt es Unterschiede." Es ist nur die nationale Verehrung für sie, repräsentiert den lokalen Geschmack, ist der ausgewogene Einsatz des Kochs für den Geschmack des Lebens, Kochenprozess nach dem Konzept. Einzig und allein, einzig und allein. "

„Während des Appetitlosen Prozesses des Getränks gibt es drei Geschmacks in der Welt: der natürliche Geschmack, der Gärungsgeschmack (Käse, Rotwein, Weißwein, Schinken, Wurst usw.), der Geschmack der Mischung. Drei Geschmack je nach Lebensmittel verkörpern, kalte Gerichte ist der Geschmack der Harmonie, der Geschmack der Harmonie ist größer als der Geschmack der Gärung, der Geschmack der Gärung ist größer als der natürliche Geschmack. Schritt für Schritt, nach dem kalten Essen ist das heiße Essen, kaltes Essen ist das Vorspiel der Symphonie, die Form von Blindheit und Blindheit, Schritt nach oben, Schritt nach unten, zurück zur Natur. "

Vorstellungen: (Jahrliche Fische)

Original-Schaum - Klawchen, brennende Bananen-Klawchen - Eier, natürlicher Geschmack, schmeckende Cashewnüsse, rote Suppe Rindfleisch

Im Jahr 1983 Master Lan in der Schule für Kochen und Ernährungstechniken ist die traditionelle Sichuan Küche, und die Prüfung ist die erste, die Theorie und die Praxis an erster Stelle, in der Schule ist die Tradition. Im Alter von 27 Jahren hatte er seine eigenen Ideen und Geister.„Im Alter von 40 Jahren entdeckte ich, dass es nicht stimmt, dass Sichuan eine Kunst ist, dass Hanf ein Gefühl ist, dass es viele Arten von Scharfe gibt. Sie machen sich täglich Fortschritte, andere können es nicht sehen, nur Sie wissen es in Ihrem Herzen. Nach vier Jahren, nachdem Magnolia stürzt wurde, änderte sich unsere Küche basierend auf dem Verständnis von Essen, dem Verständnis der eigenen Tageszeit und dem Verständnis des Geschmacks. Morgens aufstehen und trinken Sie Lärmbrot, die Sie nicht ertragen können, mittags anders, nach dem Gefühl kochen, das ist die Seele. "

Die Kühle vor Meister Lan waren anders als im europäischen Stil, und er sagte, wir könnten die Gewohnheiten unserer Nation nicht ändern. Leckeres Kühl, besser schmeckt sind die fünf Geschmack harmonisierten Sichuan-amerikanischen Geschmack.„Was ich jetzt studiere, ist die Echtheit des Essens, die Reden der Drei Königreiche über die Menschheit und die Reise nach Westen über das Teammanagement." Der Tang-Mönch ist Geduld und Weisheit, und wir müssen lernen, Geduld, Verständnis, Ruhe und Ernst zu geben. Zuerst musst du Weisheit haben, dann Verstehen, was Verstehen ist, ist Verstehen, wenn du klar bist. Umgekehrt müssen Sie ernst sein, ernsthaft im Prozess kann nicht von außen gestört werden, das ist ruhig, Sie identifizieren Dinge, um vorwärts zu gehen, was andere sagen, ist nicht wichtig, der Schlüssel ist, die Person, die Dinge tut, wie Sie Filme drehen, die Seele ist sehr wichtig. "

Rotöl, weiße Pfeffer, Teebaum, trockene Triebe

Der Meister Lan ließ mich ein bisschen kühl essen, von leichten anfangen.„Die Eier sind ein nicht-materielles Erbe von Sichuan, nach dem Mund essen Eier ist gut. Die drei kleinen Gerichte in der Mitte sind zusammen, heißt Schritt für Schritt hoch, braucht zwei Menschen, um gemeinsam hinauf zu steigen. "

Der Chefkoch von NOMA (die Nummer eins der Welt in der Branche) war auch hier in Yuzhilan. Meister Lan sagte, man müsse eine gleichwertige Sprache der Welt haben, den chinesischen Geschmack in der Sprache der Welt sprechen und mit der Lebensphilosophie erklären, um es zu verstehen.„Der reichste Geschmack der Welt ist in Sichuan, Sichuan ist eine Einwanderungsstadt, es enthält es, es hat seinen eigenen Stil." "Das ist ein farbenfrohes Wort, das dein Leben beschreibt.

Fünf Farben (seltsame Soße)

„Humster-Kinder - Farben-Nudeln dieses Gericht kann nicht heiß sein, vorne ist kaltes Essen, wenn Sie Mahu essen, eine halbe Stunde kann es nicht nehmen." Das Gericht kommt und mischt, farbenfrohe Nudeln sind alle aus Obst und Gemüse gemacht, nicht verwenden Sie Aromen Farbstoff, mit einem seltsamen Geschmack zu essen, ist ein harmonischer Geschmack. " Neben dem Hummer ist sauer süß, salzig, leicht scharfsinnig, mit dem Essig gemacht, der Geschmack ist sehr reich, Essig wählen ist Zhenjiang Essig. Ich habe den Geruch der Früchte, es ist sehr gut.

"85% der Leute, die bei mir zum Essen kommen, rufen den Wind und Regen, sie bitten den Meister, es so einfach wie möglich zu machen, ohne Hinzufügen, Verpackung natürlich, wir sind mit Wind und Regen." Es gibt keine Notwendigkeit, zu zeigen, sie mögen es nicht, sie mögen die Natur, weil alles gesehen hat, der Kofferraum ist ein weltberühmtes Produkt, der Mund zu essen, um zu wissen, ob es gut ist. Das nennt sich Desktop-Marketing, nicht Verkauf, die Konnotation gut zu machen, wenn die andere Seite wichtige Gäste kommen. "

(Siehe: Schlagworte) - Schlagworte (Siehe: Schlagworte)

"Nach dem kalten Essen gehen Sie heißes Essen, vor der Symphonie Vorspiel, in der Mitte können Sie gehen Goldseiden." Meister Lan sagte, dass der Mund zweimal gereinigt werden sollte, weil die Vorderseite ein harmonischer Geschmack ist und der Geschmack vollständig bedeckt ist. Das erste, was wir essen, ist der natürliche Geschmack der Suppe. Es kommt eine berühmte weißen, kochende Suppe aus Sichuan, die Trüffel oben ist von Panzhi Blumen, Cordyceps ist von Tibet, Kohl ist von Schneebirgen. "Chengdu Kohl kann nicht essen, Sichuan ist ein Bergbecken, das Wetter ist zu heiß." Meister Lan fügte hinzu.

Sie müssen den Mund sauber riechen, den Mund mit Tee sauber, Essen Sie auch sorgfältig, können Sie nicht zuerst trinken und Essen Sie dann Nudeln, der Mund ist vollständig ohne Geschmack, nachdem Sie diese Suppe essen, haben Sie ein unkompliziertes Gefühl. Der Meister Lan lehrte mich, zuerst etwas Suppe zu trinken und die Nase auszupfen. Suppe mit trockenen Muscheln Mundspülung hinzugefügt, sehr frisch, die traditionellste Praxis, schließen Sie den Mund mit einem kleinen saueren Geschmack.

Kochwasser Kohlsuppe ist die beste Suppe in Sichuan, und im Prozess des Trinkens gibt es ein Gefühl der Dichte der Suppe. "Es ist wirklich vor allem Essen, Salz ist nicht sehr gut, ich benutze nur sehr wenig Salz, zwischen 0,1 - 0,2 ist der beste Salzgehalt."

Die Fische sind in der Frische (Original)

Das nächste Gericht ist die Salbe, Kaviar ist der Geschmack der Gärung, die Salbe ist der natürliche Geschmack. Das Essen kommt aus Huaiyang, Sichuan ist ein Einwanderungsort, integriert in. Die Schweinegruppe ist gefriert und so entsteht das. Es dauert 5 Stunden, um diese Kälte zu machen, am ersten Tag in einem Kühlschrank bei 0 - 4 Grad zu legen, langsam, wenn die Temperatur zu niedrig in Eis wird nicht funktionieren. Es gibt also einen Geschmack von Meerigeln im Prozess des Essens, essen Sie zuerst die Salbe und legen Sie dann den Kaviar hinein. Kaviar ist aus Dujiangyan gewählt, wenn man sagt, dass der Iran oder Russland sehr salzig ist. Es gibt auch eine Reihenfolge zu essen, um zuerst süße Bohnen und Kaviar. "

Magnolia Gastronomie mit Essenz Farb nicht verwenden, unten Kuchen ist Sichuan berühmte hohlen Kuchen, früher mit Schweinefett gemacht, aber jetzt viele Menschen nicht essen mögen, Lan Master mit Olivenöl, wird den natürlichen süßen Geschmack von süßen Bohnen und Kaviar Duft fühlen.

„Süßes Essen sucht im Süßen und nicht im Süßen." Ich stimme zu, dass Meister Lan sagte, dass das Essen süß ist, ist die beste Saison, ist süß mit Salz, nicht in Salz mit Süß. Aber Meister Lan sagte, dass es keine süßen Garnelen geben kann, weil sie zu süß sind, und am Ende ist es, Gemüse zu essen, den Mund zu reinigen.

Geschirr ist Master Lan in Jingdezhen nach seinem eigenen Gerichten entworfen, er hat 2007 den Job des Catering-Direktors gekündigt, schloss sein Hotel, ging zu Jingdezhen Keramik zu lernen. Dieser Teller ist wie ein chinesisches Schreibtischmalerei, rein handgefertigte Glasurfarben. Die Glasfarbe ist nach dem Glas und dann durch hohen Druck verbrannt, zuerst Glas und dann Malen.

Als nächstes kam ein Wildblumen-Kleim auf, und ich habe zuerst den Behälter gegeben, die ich benutzte. Ich fragte Meister Lan, warum das Gerät so entworfen wurde, und er sagte: "Die höchste Marketing ist die Aufmerksamkeit zu ziehen, Sie haben die Stimme gesprochen, dann ist das Marketing erfolgreich." Es ist eine Wärmedämmerung, ist eine Wärmedämmerung von Ming-Dai, nicht im Ausland. Weil es hier im Winter sehr schwierig ist, Wärme zu dämmen, es gibt keine Fußwärme, die Füße sind kalt, das ist China, Export Japan, das früheste Haus Töpfer, Eisen. Warum sollte man auf dem Tisch einen Bildschirm verwenden, alles kann in Ordnung gebracht werden, die Ehrwürdigen essen müssen, die Sitzplätze in meinem Restaurant sind ein bisschen hoch, ein wenig niedriger Kopf haben eine gute Essphase. "

Frische Wildblumen.

Meister Lan sagte, dass Blumenfleisch ursprünglichen Geschmack, um durch Wasser zu kochen, leicht zu brennen, dies ist Wildblumen-Kleuchten Matsumoto, mit einer guten Huhnsuppe zu tun. Aber Hühner Suppe nicht unterdrücken den Geschmack von Matsumoto, zuerst Suppe zu trinken, und dann essen Sie Fischbauch und Suppe zusammen.

Der Hut auf dem Behälter wurde von Meister Lan hinzugefügt, mit vollem Glas. Meister Lan sagte, Shanghai Yuzhi Lan 20 Esszimmer 1,3 Millionen Geschirr ausgeben, 2007 mehr als 600.000 ausgeben, im Zentrum von Chengdu können Sie eine Wohnung kaufen. Aber das Geschirr ist 10 Jahre alt, aber die Lagerung ist sehr schwierig.

Schnappsch

"Die beste Morelpilze der Welt ist an der Grenze zwischen Sichuan und Gansu, zuerst Ozon-Desinfektion und dann hohe Temperatur." Der Teller ist grünes Pfefferpulver, ich rieche Pilze, Rindfleisch und Pfeffer Duft, erfrischend, verschiedene Aromen sind nicht gegenseitig unterdrückt, ist ausgewogen. Auf der anderen Seite ist das Erdnusspollen. Meister Lan sagte, am Anfang nicht scharfe, hinzugefügt Pfeffer, Duft Süße ist anders.

„Das Ding zu machen, um zu gewürzen, denken Sie viel, Morrille kann nicht mit Kühe bedeckt werden, und Kühe können nicht Morrille unterdrücken. Rinder-Leber - Pilze Shiitake sind gefälscht, alle wurden gestohlen, schließlich ein bisschen Pfeffergeschmack, das ist Sichuan Küche. Rindfleisch kann nicht wählen, chinesisches Rindfleisch, der Geschmack ist schwerer, Fleisch kann nur wählen bloßes Auge, westlich kalt. Das authentischste ist Pfeffer, das wahre Sichuan-Tüte ist nicht Pfeffer, ist Pfeffer, Pfeffer stammt aus Mexiko. "Käuen Sie langsam, essen Sie die Ebenen, essen Sie den Pilz-Geruch, probieren Sie es."

Schnappsch

Ich wollte gerade über das Herz von Avalon-Kranken sprechen, Meister Lan sagte, dass man in den 30er und 40er Jahren sprechen kann, jetzt nicht mehr. Nach der Entwicklung der Technologie kann der Avalon in 5 Jahren bis zu 1,5 kg wachsen und sollte weich, zart und glatt sein. "Genau wie wilde Fische und häusliche Fische essen die Avalen im Meer Meeresgräser oder Futter, ob sie im Korb oder im Meer sind sehr wichtig, nachdem sie fertig sind, ist es der Verarbeitungsprozess." Das früheste Zentrum des Kinnens ist 90 Grad gekochtes Wasser, bis in die Mitte 60 Grad gekocht, gefangen und dort gelegt, und dann bildet es ein weiches Herz. Jetzt nicht, jede Epoche ist anders, manche akzeptieren nicht, in diesem Fall ein bisschen weich in der Mitte. "

Meister Lan ist das "echte Original-Geschmack - Best-Geschmack", er erklärt: gekochte Avalon hat drei Arten von Geschmack, Sashimi Avalon zu essen, süß, Eintopf zu essen, Fleisch Aroma, getrockneten Avalon wie wir essen Huhn, roh ist der blutige Geruch, gekocht ist Fleisch Aroma. Nach dem Trocknen des Huhns gibt es keinen Fleischgeschmack, es ist ein Geruch von Gärung. Was auch immer Sie essen, können Sie in die Zutaten schieben.

Echte originelle Abalen, die Europäer mit Rotwein, Japaner mit Sake, Küstenregion mit Reiswein, mit dem Geschmack von Fleisch und Gansleber. "Abalon ist die dickste salzige Aroma, die Chinesen legen großen Wert auf den Anfang und das Ende, so dass in der Mitte, nach der traditionellen Sichuan-Küche Abalon ist der erste zu gehen, aber zu schwer, Abalon ist der Gärung Geschmack, Schinken, Trockenen Abalon hat ihren eigenen besonderen Aroma." Meister Lan sagt.

Schneiden Avalon hat sorgfältig, ein Messer ist gleichermaßen Herbst, zwei Messer ist vier Jahreszeiten, um reich zu werden, und ein Messer ist sechs sechs große顺. Schneiden Sie die mittlere Farbe dunkel, flach an den Seiten, weich, gläubige Zähne. Meister Lan verwendet mehr als zwei Jahre gute Ente-Knochen, sagte er, dass Japan Avalon am besten gemacht hat, sind kleine Avalon, die größten 16 Köpfe, mit Soja-Knochen Aroma. Er leihte sich die Praxis von Abalen in Guangdong, die Praxis von Huaiyang-Küchern und drückte sie dann mit den Gedanken der Sichuaner aus und bildete die Praxis von Yuzhi Lan. Chinesisches Essen ist eine Kunst!

Frischfrisch (Koreen kann man fressen)

In Sichuan gibt es zwei Gerichte, die appetizerisch sind, eines ist Kimchi und eines ist sauer. Die Meisterin sagte, dass die Drachen in der Mitte gut sind und nicht entfernt werden können. Diese Suppe wird mit Hühnersuppe und Essig geschmeckt.

„Erinnern Sie sich an den Geschmack von Sichuan, sauren Pulver. Meeresgurke fühlten sich wie Schweinehufe, Meeresgurke ich wusste, wie lange ich kochte, ich verstand die Härte und die Natur, die Lebenszeit und das Gewicht des Kochens, ich wusste. In den nördlichen Hai Acht Schätze, Meerenguer an erster Stelle, in China ist das alte Huhn und Meerenguer eine große Ergänzung, Meerenguer kann jeden Tag essen, Hummer essen zwei pro Tag, um ins Krankenhaus zu gehen. Darunter auch die Krabbe, warum China Meeresgurken an der Spitze hat, hat seinen eigenen Grund. Eine CD kann viel spielen, die Gesundheit der Chinesen ist meine Idee, Schritt für Schritt nach unten zu gehen. Die Idee beim Kochen ist die Gewohnheit der chinesischen Gesundheit, die Konnotation zu machen. "

Hawthorne Kuchen

Nach dem Sauerkraut ist ein kleines Stück Hawke Kuchen, Lan Meister sagte, Hawke ist Fleisch verarbeitet. Der Meister Yalan wählte das weichste Stück auf dem Hawthorn Kuchen, er hatte seinen eigenen Garten und pflanzte seine eigene Minze.

Soja, Fisch.

Auf dem Teller mit Bohnen und Fisch schnitzte Meister Lan seinen eigenen Fisch, der Dragon Sheng Jiuzhi genannt wurde - Fischdrachen. "100 Jahre wird nicht veraltet, ist die Tradition der Chinesen, die Europäer sind sehr aufgeregt, es gibt chinesische kulturelle Elemente darin."

„Wir essen zuerst Fisch, der schwere Geschmack des Fisches, das Gefühl der 20er und 30er Jahre vollständig zurück. Die Aalen sind in der Tat Schuppen, langlebig, und die Gärung von Sojabeln schmeckt scharf. Mit Soße gemischt essen, Reis und Soße zusammen, Reis hat einen natürlichen Geschmack des Fisches. Die Aalenhaut ist knobbrechlich, die Kochzeit ist kurz knobbrechlich, lang ist weich, je nach Situation. Meister Lan sagte, dass es drei Stunden dauern würde, Fischsuppe zu zubereiten, und er brauchte Zeit, und er legte diese Sohan-Suppe in die Mitte des Gerichts, weil er fürchtete, dass gute Dinge hinten nicht essen konnten. "Wenn Sie den Fisch direkt hinten legen, wird der Geschmack nicht passt, und der sauere, der nach unten geht, ist süß, und wenn Sie nicht Hawthorn Kuchen essen, können Sie es nicht essen." Warum ist es schwierig, beim Geschmack zu reduzieren, mit den Dingen oben verbunden ist. "

Wildes Öl in Sydney

Der Behälter für Wildhöhle Pfirsichöl-Dampf Sydney wurde von Meister Lan selbst entworfen, und ich erkannte, dass es Wisterenblumen ist. Wenn es um die chinesische Kultur geht, ist die abstrakte Kunst in Europa besser als in der Welt, und die chinesische abstrakte Kunst ist freiwillig. "Diese Flasche ist eine der vier großen traditionellen chinesischen Flaschen, genannt Pfei-Flasche. Pflaumenflasche auf dem Esstisch klingt nicht gut, Pflaumenblume nicht geöffnet, bevor die Blüten, auch genannt Mädchenschläuche, so zeichnen Sie Wisteren, lebendig. "

Sydney Eintopf Wild Vogelnest, die beste Birne der Welt in Kyyogawa, Kawai, Sydney. Wildes Höhlen-Schwalben ist anders als andere Vögelneste, die Farbe ist anders, und der größte Unterschied ist feiner. Wildes Höhlenwalben ist aus Malaysia, und je nach Wachstumsumgebung und Sammelzeit ist die Faser sehr lang. Zwei Stunden lang Wild-Sydney - Wässer sind nicht sauer, und es gibt ein Pfirsich-Kleim, das ist das Kollagen des Baumes.

Rotes Öl-Kindeln

Das Gerichte hinter diesem ist das Gefühl des Grundnahrungsmittels, ein Sichuan rotes Öl Knöchel in einer etwas höheren Schüssel gepackt. Meister Lan erklärte, warum diese Schüssel ein wenig höher sein sollte, sagte er, dass der Hals ein wenig höher ist, eine Person ist stolz im Hals, der Hals ist ein wenig lang ist reich und stolz Temperament, Song-Dynastie reiche und stolze Leute gute Porzellan ist hoch, die stolze Temperament zu machen. Auf dem Gemälde sind Acorn, Hufeisenblumen, Blüten und abstrakte Kunst. "Die beliebteste ist freiwillig und abstrakt zusammen, das Volk des Hofes zusammen, wenn die chinesische Stickerei, die Tinte-Malerei gefärbt gefärbt, die Haare des feinen Pinsels verkörpert. Meilan Bambus Chrysanthemen Handschreibstift, abstrakte Kunst und Linienkunst, um das Extreme zu erreichen sind die Chinesen, die Jahrtausende vergangen sind, werden nicht veraltet, um die Linien zu erreichen, um das Extreme. " Der Meister sagt zu der Malerei.

Frische Bananenkuchen

Die Soja-Soße von Yuzhi Lan wurde von Meister Lan selbst gekocht, Meister Soja-Soße, Gewürze und brauner Zucker gekocht. "Grüne Soja-Panckuchen ist Eier plus Mehl und grüne Soja, Wasser hinzufügen, ohne Öl zu braten, weil Öl hier mehr Menschen nicht mögen." Der Teller hat die Form eines Bambusblattes, und das Medium ist Nahrung. "

"Nordische Menschen lieben die ursprüngliche Ökologie, Holz Dinge, ein Eisenrahmen ist das westliche Essen." In der Qing-Dynastie ist es eine Familie der Mandschans, der Stil des Yuzhi Lan-Restaurants ist wie das Gefühl der Republik China, es gibt westliche Ideen, es gibt Ausdruck von chinesischen Elementen. Das früheste Mahlzeiten ist in der chinesischen Song-Dynastie, warum im Ausland warme Tassen, ursprünglich Wurzeln hier. "

"Lernen Sie, andere zu berücksichtigen und Ihre Gedanken im Verständnis zu ändern." Nach der Öffnung nach außen bevorzugen sie wiederum ihre eigenen Gedanken im Inneren zu haben, können Sie sich selbst ändern, nicht die Gewohnheiten der Nation ändern. "

Weißwasser aus Sichuan

Öl und Salz sind übermäßig, am Ende, um zur Natur zurückzukehren, ist eine Schüssel weißes Gemüse. Wenn Sie essen, essen Sie zuerst vier Jahreszeiten Bohnen, sehr süß, dann essen Kürbis, Süße gibt. "Kürbis ist nicht aus Sichuan, Sichuan jeden Tag regnet, wird es keinen guten Kürbis geben."

Viele Geschirr von Yuzhi Lan sind handgefertigte Schalen, Meister Lan sagt, dass die chinesischen Gewohnheiten in den Geschirr sind. Sobald ich mich setzte, bemerkte ich, dass der Stäbchenhalter, der Meister Lan selbst geschnitzt Cartoonfisch ist, es ist eine übertriebene Kunst, rot kann der Zeit überstehen, nicht lästig. Tisch und Stuhl wählen die afrikanische rote Birne, Igel Sandalwood, Meister Lan sagte, Dekoration schmeckt schwer, nicht mehr Dekoration, vor 10 Jahren einmal Dekoration.

Master Lan sagte, es gibt vier Kriterien im Prozess der Verkostung von Gourmet-Essen, die erste stammt aus dem Leben, die zweite Sammlung von der Volkswirtschaft, das ist das Restaurant, das dritte ist das Hotel Clubhaus, die Küche, "Frankreich, Japan, Guangdong, Hong Kong, die Gesellschaft braucht Themen, braucht Schlagzeilen, sie sind an der Spitze, Schlagzeilen ist die Stadt akzeptieren neue Dinge Standard, sonst nicht wütend." Die vierte ist nach unten zu gehen, um sich selbst zu verstehen, um die Zutaten zu verstehen, um zu verstehen, was das Objekt, das Sie konfrontiert brauchen, was ich tun kann, und die Art und Weise, die Kunst in der Art und Weise, die Küche zu zeigen, ist es der höchste Teil der Küche je gesehen, um zu verfeinern und zu interpretieren.

Essen muss präsentiert werden, Austausch lernen Gefühle, im Gegenzug ruhigen Geist, um Gedanken auszudrücken, das Beste ist, um diese Zutaten zu steuern. "ZB Pfirsiche oder Pfirsiche lecker, ist eine persönliche Meinung, Essen gibt es keinen Standard, wie es gut ist." Vor dem Dragon-Fest müssen Sie mit Pfirsichen ein Vogelnest machen, Pfirsiche jeder Charakter zu verstehen, sehr lecker, gut auswählen. Nach dem Verständnis der Zutaten sollte man die Natur herausbringen, um am besten zu zeigen. Um die Pfirsiche zu einem Gericht zu machen und den Geschmack des natürlichen Kochs zu spüren, das ist der Koch. Die Chinesen befürworten die Kochkultur, ausländische befürworten die Kochkultur, was kochen heißt, kochen mein Verständnis für es ist natürlich, die Chinesen müssen auch die Zutaten auf der anderen Seite herausnehmen, Eintopf nach dem Fleisch Geschmack, müssen langsam kochen, wie viel Wasser wie viel Zeit, die Anforderungen zu erfüllen. "

Ich habe den Geschmack der Geschichte entwickelt und zu einem starken kulturellen Erbe. Zeit und Ort verändern sich, Grenzen verändern sich, die Wahrheit bleibt unverändert.

Meister Lan sagte, dass das Aussehen der europäischen Küche natürlicher Natur ist, während die Chinesen im Inneren sprechen, in das Holz dreimal, die Quelle ist natürlich, beginnt unter dem Messer, lebt im Mund. "Was heißt Kochen, gutes Essen reibungslos, Kochen mit Feuer Kultur, westliche Paprika Feuer und Wasser, rote Öl-Kürze, um Erdnüsse wie Duft zu machen, sehr schwierig." Immer mehr Menschen lernen Kochen, und es ist besser, wenn sie es verstehen. "

Meister Lan sagte, dass die chinesische Kultur mit der Welt in Verbindung gebracht werden sollte, und Sie müssen die Durchgangsstandards kennen. Fremde Rindfleisch, Fisch, Huhn, jetzt Trüffel-Austern - Schinken, sind andere gemacht, und Sie sind der Portier. Viele Tagesspeisen sind die Träger der Natur und betonen die Schönheit der natürlichen Gärung.

„Die Chinesen, abgesehen von den Trägern, streben nach Balance. Die chinesische Kultur ist einzigartig, die Han-Kultur ist übertrieben, ist Selbstvergnügen, viele chinesische Dynastien sind aus dem Ausland hereinkommen, Angst, von uns assimiliert zu werden, die Chinesen nennen es Ruukegang, entscheiden für die Ernährungsgewohnheiten. Guangdong, Norden, Shanghai, Nordwesten Kultur Unterschiede groß, nationaler Glaube, soziale Entwicklung müssen Niederschlagung, Huaiyang Küche betont chinesische Tradition, nördliche Küche ist die Hofkultur, Sichuan Küche inklusiv, würzig sind süchtig. "

Eine ganze Reihe von Gerichten essen, jeden Teller fühle ich die Temperatur, China hat seit der Ming-Dynastie warmen.

Die Energie der Welt ist fließend, wir sehen, dass der Esstisch externisiert ist, kann in visueller Sprache ausdrücken, die Show in der Show zu verstehen, die Show in der Huizhou bereits vorhanden ist, der westliche Gewürzmeister von der chinesischen Küche zu lernen, anfangen zu kochen Dampfgerichte, das ist unser selbstbewusster Ort.„Forschung des Originals, um zu kochen, und viele der globalen Michelin, egal wie, nehmen das Originals heraus. Der Dampfprozess ist sicherzustellen, dass die Nahrung gut erhalten bleibt, die früheste Suppe ist Huaiyang-Güße, um Hühnersuppe zu kochen, und Soda gegossen, um zu kochen. Wenn das Huhn nicht gut ist, hat es einen Geschmack, es gibt einen stinkenden Geruch beim Essen, hat das Huhn keinen natürlichen Fleischaromen. Meister, wenn Sie in Wasser kochen und spülen, ist ein Drittel der Nährstoffe weg, schmeckt nicht gut, hat kein Gefühl der Dichte. Es muss im Huhn und in der Suppe nach Geschmack suchen, heute dampfen Huhn am Nachmittag schmeckt nicht gut, zu zerbrechlich, weil die molekulare Struktur nicht behandelt wurde, hinzufügen etwas Wein und Salz Geschmack anders. "

"18 Stücke essen Huhn-Nudeln und 180 Yuan können nicht dasselbe sein, 18 Stücke Huhn-Nudeln entsprechen den Sicherheitsstandards, die Form der Arbeitsmahlzeit, 180 eine Schüssel müssen Sie verstehen, ob das Huhn mehr als ein Jahr ist, der Küchenchef wählt Huhn gut, Huhn-Nudeln ist gut, Nudeln sind handgefertigt oder gekauft, das ist das Essen genannt." 18 €Wir haben ein Mahlzeiten, das man nicht kommentieren kann. Der Schlüssel zum Prozess der Herstellung von Gourmet-Essen ist zu verstehen, zuerst zu verstehen, um die Mitarbeiter zu verstehen, Zutaten zu verstehen, schließlich zu verstehen, die Gäste, drei Seiten zu verstehen, um das Restaurant zu kochen, in der Regel keine Fehler, der Manager ist der Gesamtplanung. "

Meister Lan ist zuerst süß, "Singapur sehr süß, die Inder sind rot, wenn es salzig ist." Er sagte, dass man die Temperatur des Zuckeres verstehen sollte, 155 Grad beginnen mit der Säure, 190 Grad beginnen mit der Brotung, 210 Grad bitter, Scharfe und Süße bestimmen die Temperatur des Paprika.» Umgekehrt ist die Temperatur gut zu verstehen, und ich habe nur ein Drittel des Öls zum Heizen. «Um Öl zu raffinieren, Öl nach mehr als 185 Grad hat Trans-Fettsäuren, die für den menschlichen Körper schädlich sind, so verwenden Sie ein Drittel, die Schädlichkeit auf ein Minimum reduziert, ich bin für die Gäste verantwortlich. Die Entfernung zwischen Küche und Esszimmer sollte nicht mehr als 30m, die Temperatur garantiert. Der Gedanke ist sehr wichtig beim Kochen, der Gedanke entscheidet, in die Richtung zu gehen, schaut sich die Dinge des Menüchefs an und sieht es auf einen Blick. "

Für den scharfen Geschmack von Sichuan, ich esse jetzt süß, hoch oben auf den Berg. Tatsächlich gutes Restaurant jedes Gericht Rhythmus ist sehr wichtig, so dass die Menschen bequem entspannen, das letzte Gericht oder kann den Geschmack essen. Herr Lan hatte einmal einen Gast, der viel Michelin gegessen hatte, und sagte, dass seine Gerichte keinen Sichuan-Atem hatten.

"Ich gehe hinaus zu kochen, zu machen Vorspeisen, ich muss nach hinten, alte chinesische Sprichwörter, drei Schritte voraus kann, über fünf Schritte hinterher laufen, über 500 Meter kann nicht mithalten, Geschmack kann nicht durchfahren." Explosive Geschmack wurde zu Straßenessen, draußen gegessen war scharf, er sagte absolut, dass wir schlecht schmecken und es dauert mehr als zwei Stunden, um zu essen. Wenn kaltes Essen beendet, nicht ausruhen, sofort heißes Essen auch nicht, Gärung ist größer als der natürliche Geschmack, schmeckt nicht gut, muss ruhig sein, um zu essen. "

Lassen Sie uns zuerst einbeziehen, dann.

Gott fragte.

Ein Restaurant empfehlen, das Ihnen gefällt?

„Ich will die Kehle des Schicksals drücken,

Das Schicksal darf mich nicht zulassen. "

Beethoven, Buch an Wickel.

Essen Segen Sie!

Berater für die China International Food Expo

Der Produzent von „Tisch wie Gott"