[Barbecue]

Fleisch essen.

Es ist die Saison des Grillen,

Ich vermisse Sitta.

Das ist die chinesische Grilldecke.

Der Ursprung der „Alten Frau Sita".

Zu diesem Zeitpunkt, eine Teller Sitta Grill mit einem hübschen Mann auf dem Tisch, die mich zu wählen, und Sie raten, ich würde wählen ... Viele Leute haben zum ersten Mal gesehen, dass die „alte Frau von Sita" die Führungskraft Fu Jiajun hat, und in ihrem Kopf sind alle „Brüder", während mein „Aufkommen" begrenzt ist, in meinem Kopf ist es tatsächlich alles Grill von Sita.

Jeder, der schon einmal in Sittal gewesen ist, wird meine Probleme verstehen. Am frühen Tag der Lampe erwachte das Fleischöl in den Wolken des Abenddämmers, hob den kleinen Mars in der Luft und tanzte mit schwarzen Lampen. Es ist ein einzigartiges Parfüm von Sita, das jeden sinnvollen Sinnesgeist lockt.

Die Geschichte von Sita

Wenn ich ein Titel-Party wäre, würde ich auf jeden Fall "Sita 's Fleischgeschichte" schreiben, in der Tat die wahre Geschichte von Sita passiert ist, nicht schlamm, aber duftend.

Der alte Turm (Bild: Netzwerk)

„Vor mehr als zehn Jahren, als mein Vater ein Kind war, kamen die Koreaner am Wochenende nach Xita, Xita hier essen und trinken und spielen, dort ist der Ort, an dem sich die Koreaner sammeln, mit Flugtickets und Unterkunft, billiger als der lokale Konsum. Im Nordosten ist es ursprünglich viel Fleisch zu essen, im Süden ist es nicht so, Rindfleisch zu essen, im Norden ist Rind und Lamm am leichtesten zu kaufen. Grill-Fleisch - Herstellung ist bequem, die frühe Entwicklung des Nordostens, mehr Arbeitskräfte. Grillen ist am bequemsten und auch schnell, das Wetter im Nordosten ist kalt, braucht Protein gegen die Kälte. " Zahlung sagt immer.

Um die Stadt Shenyang herum sind jeweils vier Türme errichtet, neben jedem Turm ist ein Lama-Kloster errichtet. Der „Yanshou-Tempel" liegt im Westen, deshalb wird er auch „Sita" genannt. Die übliche Art der Gastfreundschaft von Shenyang ist nicht das, was die Südländer an einem Tisch denken, sondern die erste und letzte Mahlzeit müssen die lange Tradition sein, um Xita zu grillen. Sonst, wie die Shenyanger sagen: "Das ist nicht ein Freund zu essen gut." Der Investor Zhang Yifan hinter den Kulissen lächelte und erklärte: Ich wurde so betreut und habe mich lebend in Grill verliebt. Ich gehe jetzt in den Nordosten und mache das auch für jeden Freund aus dem Land. Als Hangzhouer denke ich, dass die Grillkultur des Nordostens mehr magisch ist als der Nordost-Akzent!

Das Xita-Gebiet ist weniger ein Versammlungsort der koreanischen Nationalität als ein Karneval-Abendplatz für Grill-Laos - Küche. Die alten Nordöstlichen Menschen lieben es, nach "Sita" zu essen, und auch gerne zu sehen, die Grill-Königin "Alte Frau Sita". Sie ist ja schon in der Tat ein Mann, der sich schon seit Jahrzehnten

Der berühmte Food-Dokumentarfilm "Night Snack Jianghu" hat die Geschichte der alten Frau von Sita, Fu Jiajun hat bis jetzt erwähnt, oder voller Bindung: "Diese Marke Shenyang Einheimische wissen, dass der Vater als Kind anfing zu essen, gegessen seit mehr als 30 Jahren."

„Die meisten von uns wissen nicht sehr viel über die nordkoreanische Kultur, es gibt viele koreanische ethnische Menschen in der Gegend von Xita, die zu frühesten Zeit Nordkoreaner waren. Es war wie an jenem Abend, als der Wind schneite, und ein Mann kam mit dem Fahrrad und kaufte zwanzig Stränge. Es ist 11 Uhr, wer isst? Er sagte: „Alte Frau, ich kaufte es dir. Schwierigkeiten sind Segnungen für die Zukunft, schwierige Erfahrungen zu leichten, die Verwandlung von bitteren und süßen. " Ich erinnere mich an eine Geschichte, die ich vor langer Zeit gesehen habe „Nothing to Envy", um einige Unterkontexte zu erraten. Viele „Flüchtlinge" sind unbekannt und versuchen, ihr Leben wieder zu leben.

Es gibt ein Sprichwort, das heißt: „Chinesische Grill sehen Shenyang, Shenyang Grill sehen West Tower". Seit ich bei der alten Frau von Shenyang Sita war, hörte ich, dass jemand von dieser verrückten Aussage sprach, habe ich nur nickte.

Fu Jiajun sagte: „Die erste Episode des Essens-Dokumentarats" Mittagessen Jianghu " ist Shenyang, die alte Frau von Xita, die den Laden besucht hat." Wahre Schönheit kommt nicht zu spät! Jedes Mal, wenn ich an Shenyang 's "West Tower" denke, sehe ich, dass die Augen der Menschen eine Maillard-Reaktion aufnehmen können, Zilala, brennende Duft!

Sie hieß Li Lienhua, koreanischer Nationalität, und sie war das lebende Schildzeichen des Ladens der alten Frau Sita. Die fast 80 - jährige Frau ist noch immer im Laden in Shenyang West Tower.

» Die Alte Frau in der Sitter, die ihre eigene Stangen verkaufte, begann im Alter von fast fünfzig zu grillen, und andere Abendessen standen bis sieben oder acht Uhr, sie musste immer bis zwölf Uhr eilen. Viele Gäste kamen zu Großmutter Li und essen seit Jahrzehnten am Straßenrand. Früher waren es viele Koreaner und chinesische Nationalitäten, jetzt müssen alle Arten von Grill essen, um Karten zu pressen. Die alte Frau hat schon vom Straßenstand in einen kleinen zehnköpfigen Abendessen gegründet. «

Fu Jiajun Eltern von der Liebe, bis zu seiner Geburt, immer noch essen, ist heute zu einer Familienkultur geworden. Vor ein paar Jahren hatte er zufällig mit dem Gründer von Sita einen Austausch getroffen, um darüber zu diskutieren, ob er diesen „Geruch" verbreiten könnte. Das Ergebnis war, dass die alte Frau Sita mit dem Feuer und dem Duft durch ganz China nach Süden, früher Shanghai, jetzt Hangzhou zog.

Ich sitze zu diesem Zeitpunkt in Sita 's Laden genießen, ohne Willkommen zu essen, das gebaute Fleisch von Fu-Song, murmeln: "Fu-Song, ich gebaute nicht unbedingt haben Sie gut gebaut."

„Wir sind alle bereit, wer backt, dessen Fleisch lecker ist." Er sagt selbstbewusst.

Später erfuhr ich, dass, wenn Grillen eine leckere Kunst ist, die Künstler von Nassita die Gäste bereits vor dem Essen das Kunstwerk fertigstellen konnten.

Das Geheimnis des Grillen

„Wie sagen Sie, das Geheimnis des Grillen?"
„Was man mich dazu zwingen muss, zu sagen. Der Meister muss das teuerste wählen. "

Das klingt wie ein Witz, aber es ist eigentlich die Wahrheit. Es gibt ein Sprichwort auf dem Volkskoch: "Hühner schneiden, Schweinefleisch schneiden, Blumen schneiden, Fisch schneiden", aber das ist nur Boden Kung-Fu. Japanische Sushi-Restaurant, in der Tat, der alte Meister seit Jahrzehnten unterrichtet einen Schüler aus dem Berg, das wichtigste ist "Schneiden" - Fähigkeit. Der spanische Fleischschnitter Florencio kostet 30.000 Dollar pro Stunde.

Schneiden Rindfleisch hat bereits viele Aufmerksamkeit, wie z. B. gewöhnliches Rindfleisch härter Teile, um zu verhindern, dass die Zähne nach dem Kochen verzehrt werden, erfahrene Köche werden mit Fleischschläger oder Messerrückseite die Fasern schlagen, oder mit der Messerspitze schneiden Sie die Riesen. Das Messer kann das Rindfleisch weicher machen.

Scheint völlig ohne technischen Inhalt "Steak" Teil, es gibt viele Handhabungsdetails! Im Allgemeinen essen wir Steak, verwenden Rib Eye Roll (auch bekannt als bloßes Auge), Tender loin (auch bekannt als Filipe) und Front loin (Stripe loin, auch bekannt als Westkühl), diese drei Stücke sind die höchsten Qualitäts-Rindfleisch. Rippenfleisch in der Rückseite der Schulter des Rindes, feine Fasern, gute Fleischqualität, ist der weichste Teil, wir essen im Allgemeinen Steak sind dieser Teil.

Vordere Waistrücken Fleisch ist tatsächlich neben dem Auge Fleisch, in der Mitte des Rücken des Rindes, die wir in der Regel essen Schneeflocken Rindfleisch stammen von dieser Position, wurde vom englischen König "Sir" Titel verliehen, ist der oberste Teil. Da der Ort reich an Fett ist, braucht man ein Steak dünner. Unsere sportlichen Stoffwechselgewohnheiten sind anders als in Europa und Amerika, wenn es unvernünftig ist, zu viel "Fett" bedeutet, dass der Mund satt ist, dann ist der Magen nicht verdaut.

Das Fett in der Taille ist weniger, aber die Muskelfaser sind auch feiner und eignen sich zum Braten oder Braten und sind die Lieblingsteile der Japaner. Das dickste Fleisch in der Taille, das nach dem schneiden von dicken Stücken gebraten wird, ist das "Chateaubriand Steak" des französischen Romans. Es ist auch der beste Ort, an dem asiatische Köstler Feedback erhalten.

Die alte Frau Sitta hat schneeflocken.

Jedes Rindfleisch-Teil anders genannt, die alte Frau Sita, die schneeflocken essen, bezieht sich eigentlich auf diesen Teil des "Château-Brien Steaks". Und ich habe nur wenig Fett, und es ist weich genug, süß, und ich sehe geschickt, nachdem ich sanft gegröst habe, sofort aus dem Feuer zu sagen: "Esst schnell."

Ich habe in Japan essen "wa cow", und in Südkorea, Han cow ist die beste Wahl, nach Xita, ich werde nordöstlich lokale Rindfleisch essen. Fu sagte, dass er von seinen so wählerischen Vorfahren gegessen hatte und feststellte, dass das Büffelfleisch im Süden nicht so gut war wie das Rindfleisch im Nordosten. "Jetzt ist die Logistik entwickelt, die erste Zeit, um frisches Shenyang-Rindfleisch zu kaufen, kann unseren gerösteten Standard erreichen."

Wie Chaoshan Rindfleischgeschäft, sagte Fu Zong, dass der höchste Gehalt jedes Xita Grillgeschäft ist der Fleischschneidmeister, der Laden mit dünnen Rindfleischblumen, Schweineblumen mit einer Dünnmaschine, die anderen sind reine Handgeschnitten.„Und auch wenn wir das gleiche Fleisch haben, sind wir besser als die anderen, weil wir professioneller sind. Das Ziel ist, dass dass dasselbe Stück Rindfleisch, auch wenn alle die gleiche Art verwenden, auch in der Fleischschnittentechnik maximale Vorteile auszuspielen. Wie Rinderrippen, wissen wir, dass unser Meister nach seiner speziellen Rindfleisch-Linien schneiden, um sicherzustellen, dass der Geschmack und das Kauen zufrieden sind. "

Ich habe auch ein paar verschiedene Stücke, die ich aufgeschrieben habe, wie viele Schätze.

Geheimnis der Kühe.

Die "Fünf Blumen der Rinder" sind genau das Brustfleisch, in Wirklichkeit ist das Bauchfleisch in der Nähe der Rinder Rippen, bekannt für den kräftigen Geschmack. Die "Näuerblüten" sind für die Atembewegung verantwortlich, die Faser dick, Fett ist auch mehr, Faszia ist nicht viel. Der reine Laden wird gegen die Fleischfaser, während die Fascia entfernt wird, um die Vorteile des Fleisches zu maximieren.

Und in der Mitte des Bauch-Rippen befindet sich zwischen den Rippen Fleisch genannt "Rippen", die Chinesen haben eine besondere Vorliebe für den Duft des Knochenfleisches.

Geheimnis Steak.

In der gleichen Weise, im Schweine, die Behandlung der alten Frau Sita im Grunde im Einklang mit der Rinderblume, entfernt überschüssige Fascia, und speziell ausgewählt Fleisch "Schneeflocken" mehr Grill Zufriedenheit diejenigen. Der Koch verarbeitet es in eine dünne Scheiben, die nach dem Braten knusprigen. Es gehört zu einem sehr beliebten Teil der grill-Restaurant in Südkorea und wird auf Koreanisch "Galbi galbi" genannt.

Fünf spezielle Schweine

Diaphragm ist der am besten geeignete Ort für das Grillen von Kohlen, befestigt im Inneren der Bauchhöhle, und der Koch mit einem Schrägmesser das Bengewebe sanft brechen. Die Diaphragme gehört zu den inneren Organen, und der dickere Teil kann auch Steak machen. Es hat moderates Fett und schmeckt weich. Es sieht aus wie eine Rinderblume, aber im Vergleich dazu ist die Diaphragm-Wärme niedriger.

Die alte Frau von Sitta schätzt die Diaphragme.

Die Verbrennungstemperatur von Kohlenstoff ist hoch, 300 ° C kann das Oberflächenprotein sofort entarieren, wodurch der reichhaltige Saft im Inneren des Fleisches verriegelt wird.

Ich habe die alte Frau charakteristische Fettkühe, charakteristische Fettkühe, die besten Schneeflocken, schwere Diaphragm, Saft Diaphragm, geheime Rühl Rühlsteak, geheime Rühl Blumen, spezielle Schweine Blumen, geheime Schweine Steak, weiche Tofu Suppe... Alles hat man einmal gegessen. Immerhin haben mir meine Freunde in Peking und Shanghai gleichzeitig gesagt, dass sie nicht auf ihrer Seite in die Schlange stehen können.

Anders als übliches Fleisch: Ofen und Dipper

„Ich esse normalerweise sehr leicht und brauche kein Hot Topf. Zu Hause nur ein Steak, gutes Rindfleisch auf beiden Seiten gebraten, gewöhnen Sie sich 3 oder 5 Minuten. Ich gebe nur Salz. «

„Das Problem des persönlichen Geschmacks. Einige Händler glauben, dass das Fleisch am besten geschnitten ist, aber es ist das Beste, um den besten Geschmack des Fleisches zu spielen. Das ist das Fleisch, das ist nicht vertuscht. Die Gewürze von Sita behalten zunächst den Geschmack des Rindfleisches, mischen dann das Rindfleisch und verbessern schließlich den Geschmack insgesamt. Unsere Position ist koreanisches Grillfleisch, ich fühle mich innerlich, dass Grillfleisch größer ist, ist Grillfleisch, die Form ist die gleiche, es gibt keine Unterscheidung im japanischen und koreanischen Stil, Mexiko ist eine andere Art, für uns alle gleich. Das Fleisch ist gut, hauptsächlich mit dem Geschmack umzugehen, Soße, Gewürze sind anders. " Bei meiner Beleidigung habe ich mich immer geantwortet.

Der Investor Zhang Yifan sagte: „Als ich noch klein war, wollte mein Vater in Hangzhou ein Grillhaus eröffnen und befürchtete, ob die Südländer es akzeptieren würden. Nach dem Öffnen findet man etwas Leckeres, das alle einverstanden sind. Das Hauptsache ist die Soße, die im Moment die Gäste aus dem Süden empfangen sind, sind mit unserem Geschmack zufrieden. "

Zahlen Sie den Herrn an der Seite zu grillen, nicht langsam, aber auch auf der Seite, um mir zu helfen, die Soße Details vorzustellen: "Die Alte Frau Sita" fast alle Gewürze und Produkte, die Sie exklusiv sind, einschließlich Fleischmarken, Fleisch-Trockner. Die Masse ist im Nordosten ein altes Label.

"Die Herstellung von Sesamsauce, Sita wählt den weißen Sesam von Pingyu County, direkt nach dem Rasiff. Es ist das ganze Land ist ein erstklassiges Produktionsgebiet, weniger Menschen, viel Sonne. Die schwarze Erde im Norden ist einzigartig und ist gut für das Wachstum von Weißen Sesam. "

Nordost-Eigenschaft Sesam-Soße, ist hinzugefügt Soja-Soße und Weißessig und (huo) zu, Soja-Soße frischen, Weißessig kann gelöst werden, weißen Sesam-Soße. Der Duft stürzt auf die Nase!

Ich habe mir immer gesagt, dass das Fleisch mit der Soße anders ist. Zusätzlich zu der Sausage gibt es drei Soßen (rechts am Bild, von links nach rechts): Grillsauce, geeignet für Rindfleisch; Grillsauce, geeignet für Schweinefleisch; Trockenen Sauschen, geeignet für alle Arten von Fleisch, um den Geschmack zu erhöhen. Es gibt auch koreanische Sauce und rohes Huhn, geeignet für schwere Geschmack-Liebhaber.

„Die Sasssauce ist speziell für die Serie der alten Frau, die Grillsauce ist universelle Sauce, trockene Gewürze ist nicht traditionell würzig." Paprika ist nicht das gleiche, nicht reine trockene Paprika, ist ein zusammengesetzter Geschmack. "

Die alte Frau ist fett.

Die alte Frau, die Kühe.

„Vor mehr als zwanzig Jahren wurde die alte Frau Li Lianhua entlassen, und sie hat, wie alle sagen, seit über siebzig Jahren gebacken." Weil dieses Geschäft ist die koreanische Nationalität ist, um zu grillen, auf viele Paprika, sehr rot, wenn ich es essen, fühlt sich nicht so gewürzt, ist ein gewürzter Geschmack. «

Der lokale Paprika von Sita (Bildquelle: Netzwerk)

Ich wusste, dass die Grundlagen für den koreanischen Geschmack der alten Frau gelegt wurden, ist das geheime Chili-Rezept, die lokale Chili-Sorten von Sita sind mehr, leicht scharfe, speziell scharfe und nicht scharfe, verschiedene Aromen, Geschmack, Dauerhaftigkeit von Chili-Mischchen, Verhältnis geheimnisvoll. Fertiges Pfeffer, oft schmackhaft und nicht scharfsinnig, braten, wenn eine kleine Handvoll streuen, gebacken, Paste Aroma, vor dem Ofen wieder streuen, in den Mund Schlussfolgerung.

„Es gibt noch eine wichtige Besonderheit, in der Schlammherde. Die Ernährungsgewohnheiten der koreanischen Nationalität in China und Südkorea und Nordkorea sind sehr ähnlich, und die Tlammöfen sind die koreanischen Ernährungsgewohnheiten verbreitet. Die älteste Art und Weise in Südkorea ist dies, die früheste Gruppe der koreanischen Grillkultur ist ein Ofen aus Loesslamm. Auch das Essen, das dort gebacken wird, kommt aus dem Toren. Die frühesten Dinge im Nordosten und in Südkorea wurden mit Lehm-Ofen brennen, um die Temperatur des Feuers sehr gut zu sperren. "

Ich habe viele Länder, in denen man mit Erdöfen kocht, besucht, Griechenland, Italien... Auch arabische Nanas sind gut in einem Ofen geschmeckt. Der Charme liegt darin, dass das Essen im Feuerteich schnell und gleichmäßig erhitzt wird, und es ist auch perfekt Energie sparsam!

Der Ofen der "Alten Frau Sita" ist maßgeschneidert, es gibt tatsächlich einen Luftschalter, der ausgeschaltet wird, ohne Sauerstoff in der Luft, die Temperatur im Ofen sinkt, und wenn geöffnet wird, bleibt die Temperatur im Ofen konstant. Früher war der Erdofen gelb, leuchtend oder dunkel gelb, und der Ofen der alten Frau Sitta war außen lackiert. Das kommt von der Tradition über der Tradition, Aroma, Knobligkeit, Feuchtigkeit, Fleisch Backzeit und der Betrieb des Ofen, alle leise verändert. "Dies ist anders als der früheste Ofen, es ist ein intelligentes Design im Inneren, und das Fleisch ist besonders gut gegröstet." Zahlung sagt immer.

"Tatsächlich sind die koreanischen Nationalitäten jetzt nicht mehr so konservativ wie der Eindruck, mit der Entwicklung der Wissenschaft und Technologie, absorbiert viele Trend-Sachen, hofft, durch kleines Design Konzept zu ändern."

Eisbeeren (Bild: WEB

Nachdem ich Grill gegessen hatte, verliebte ich mich in Sita 's königliches Dessert "Süßbeere Erdbeer", das Erdbeerfleisch selbst war mit gelbem Pfirsichsaft getränkt. Kinder im Norden lieben die Kissen, außer den gelben Pfirsichen-Dosen, die Erdbeeren-Kissen ist der zweite Gott.

Dieser kalte, knusprige und süße Geschmack ließ die Zunge zwischen jedem Stück heißes Grillfleisch ein Nickerchen machen, wie in der alten Nacht in Shenyang, in der Straßenreisende ihren Mantel fest verwickelten und zu dieser Zeit ein warmes rotes Licht über sie hineinbricht.

Gott fragte.

Du magst Fleisch?

» Trinken von Alkohol,

„Fettkühe".

„Hannah West"

Essen Segen Sie!

Berater für die China International Food Expo

Der Produzent von „Tisch wie Gott"