[Barbecue]

Fleisch essen.

In Zeiten, in denen das Essen nicht mehr nur

Früher war es ein „Großes Essen",

Süß, Öl, Fleisch...

Im Mund der High-End - Gäste scheint die "Sexiness" zu verlieren,

Manchmal wird es von den Augen bis zum Herzen langweilig.

Nach meiner schlechten Ansicht,

Auf einer Party,

Wenn ein Löwenkopf nicht mit einem Meister verbunden ist,

Normalerweise lohnt es sich nicht, die Stäbchen abzulegen.

Aber der Löwenkopf des Meisters Tao Xiaodong, jeder Biss, ist "gut verstanden". Gutes Essen wie Menschen verändert sich im Laufe der Jahre und verbessert sich.

Neue Geburt eines Löwenkopfes.

Er ist der am wenigsten gerede Koch, den ich kenne. Kannst du dir vorstellen? Ein solcher Meister der neuen Generation von Huaiyang, um die Messerkunst zu üben, hatte zwei Jahre in der Küche geschnitten Seide. Die Gewohnheit, "Tut und sagt", hat er besonders durchbruch mutige Aktionskraft, zum Beispiel schon vor einigen Jahren, wagte er es, die meisten berühmten Köche zu riskieren, die zutiefst überzeugt sind - streng folgen der Tradition von Huaiyang-Küche "große Fehler", um den "Löwenkopf" zu ändern.

Er bestand darauf, dass der ursprüngliche Löwenkopf, um einen feinen Geschmack zu erhalten, das fettgewichtige Verhältnis von Schweinefleisch normalerweise halb zu halb war, aber das für den modernen Menschen zu fettig erschien. Tao Xiaodong schnelles Messer, um das Verhältnis zu Fett drei mageren sieben ändern, "Indem Schweinefleisch vollständig in das salzige Wasser essen, um den Geschmack zu regulieren, 1 kg Fleisch in 7 Liang Wasser essen." Tao Xiaodong sagte: "Wie zu essen, wie lange zu essen, um die Erfahrung zu sehen, das ist eine technische Arbeit, Essen Wasser nicht gut essen, Fleisch nicht nur nicht weich und weich werden, sondern auch ungewöhnlich lose, sogar Fleischschlamm, kann nicht zu Löwenkopf."

In Tao Xiaodong Ansicht, ist der Koch braucht ein wenig mehr Zeit, um zu arbeiten, Geduld, Forschung, in den Feinheiten kontinuierlich zu verbessern, "für Huaiyang Küche vor allem". Sie sagen: „Karte Frau ist schwierig, ohne Reis zu kochen", Huai Yang Speisen ist nur die „nicht" in den acht großen Küchen extrem, kann die Flügelbauch, Öl-Salz - Sauce weniger sein! Im Vergleich zu einigen großen Gerichten, die Schwerpunkt auf die Harmonisierung des Geschmacks durch Gewürze, Soße, Huaiyang-Küche mehr auf Zucker, Salz, Soja-Soße und andere einfachste grundlegende Gewürze, um mehrstufige Geschmack zu kochen, auch wenn nur ein Löwenkopf!

Ursprünglich sollte "fett und nicht fett", jetzt auch "fein und nicht fett", diese Eier auswählen Knochen" Anforderungen, müssen die Köche beherrschen präzise Zutaten und Gewürze Verhältnisse, die Verwendung von feinen Prozessen und genau das richtige Feuerwerk.

Lassen Sie mich die Eigenschaften von Huai-Küchen sagen, fast ein Wort "schwierig". Das ist ein großes, scheinbar kleines „Löwenkopf".

Die beiden Meisters sind wohl noch besser. Einer ist Ye Mingjun, Jiangsu Yangcheng Yiwu Catering Management Co., Ltd. Overseas Chinese Town Shop Chefschef (nationaler hochrangiger Koch, Huaiyang Küche berühmter Kochmeister, Yangzhou neue Langen Marsch Sturmmann). Einer ist Ma Yuming, Jiangsu Yangcheng Yiwu Catering Management Co., Ltd. Drei Messer-Block - Chefkoch (Senior-Koch, Huaiyang-Küche - Dozent, Yangzhou Huaiyang-Küche - Handwerker. Mehrfach im Central Television, Jiangsu TV und anderen Gourmet-Kolumnen fotografiert).

Diesmal werden sie gemeinsam mit einem strengen Meister einen Lieblingskohl Löwenkopf interpretieren. Obwohl sie zur Zeit auch unter den berühmten Köchen gehören, aber Master Tao dieses lächelnd unsichtbare Babys Gesicht zu sehen, oder ein Gesicht von Ehrfurcht!

"Viele Menschen, die nicht verstehen, werden glauben, dass der Löwenkopf nur ein paar große Fleischbälle ist, aber es ist so weich wie Tofu, der Eingang wird schmelzen, das Wasser des Schweinefleisches, das Verhältnis und das Dampfen des Feuers und der Geschirr sind sehr wichtig, es ist unerlässlich, ohne mehr als ein Dutzend Stunden von Kung-Fu, kann kein guter Löwenkopf machen." Sie sagen, dass nach vielen Jahren der Erfahrung, die Hand-Kong - Fähigkeit in den Worten des Meisters kontinuierlich durch Erleuchtung und Fortschritt, Meister Tao Xiaodong Rede oft mit einem Wort wecken kann, die Menschen in ihren Träumen.

Um das Schuldgefühl von Fett noch weiter zu reduzieren und den "Löwenkopf" leichter auf der Zunge zu tanzen, benutzten sie dieses Mal ein anderes Schweinefleisch. Diese geschicke Mischung von Schweinefleisch und Wasser stellt eine neue Herausforderung dar!

Der Löwenkopf vor meinen Augen hat eine Seele und "dialoget" mit den Gästen in frischem Gleichgewicht.

Meister Tao Xiaodong wählt fünf europäische Schweinefleisch, Schweinefleisch gründlich geschnitten. Tatsächlich sind traditionelle klassische Gerichte von Yangzhou Löwenköpfe von Hand geschnitten, so dass es ein klares Kauegefühl von Partikeln geben wird. Der Löwenkopf, der von Meister Tao Xiaodong fertiggestellt wurde, wurde mit hochwertigem Koch gekocht und schließlich Kohl hinzugefügt, und der kräftige Geschmack erhöhte die süße und das Duft des Jiaodong-Kohls. Nachdem ich fertig war, habe ich mir das Rezept des Meisters vorgenommen.

Rohstoffe: europäische irische Schweinfleisch, europäische irische Schweinriben, Garnelen, Jiaodong Kohlblatt, Zubereitung, Wein.

Herstellungsmethode: Schweinfleisch schälen, Schweinefett, mageres Fleisch im Verhältnis von 3: 7 oder 5: 5 in Fleischpartikel schneiden, Wasser trinken; Schweinefleischpartikel mit Wasser und Wein schütteln in Fleischpulver, in den Kühlschrank für 12 Stunden; Fleischpulver entfernen, Garnelen hinzufügen, schlagen in eine Kugelform; Schwein Rippen, Fleischhaut, nach dem Wasser, mit Fleischballen zusammen in eine Kochtopf, bedecken Kohlblatt, brühen 2,5 Stunden, wird mit Kohlblatt verpackt Löwenkopf und gefilterte ursprüngliche Suppe in den Behälter geladen werden.

Ich denke, dass diese Speise mit Yangzhou-Roti essen, ist perfekt! Darüber hinaus bin ich froh, dass der Yangzhou-Riss von Meister Tao Xiaodong nicht "über Nacht essen" ist, und das Fleisch kann auch mit diesem Schweinefleisch vor Augen verwendet werden. Er sagte, dass Huaiyang-Küche sehr viel Aufmerksamkeit auf Zutaten nicht verschwendet, wie z. B. den Fischkopf, Fischknochen-Fischhaut - Sauce, Fischfleisch zu machen Ballen und so weiter, haben das Konzept der Einsparung von Zutaten in. Yangzhou Brat Reis ist ursprünglich auch der Koch, um die verbleibenden Reste zu behandeln, Überreste und geschaffen, im Entwicklungsprozess hinzugefügt und einige Zutaten, um die Integration der Mahlzeiten zu erreichen, wurde allmählich zu einem berühmten Gericht. Wenn Sie also ein gutes Yangzhou-Roti essen möchten, ist das Abendessen nicht die erste Wahl.

Yangzhou Brat Reis ist berühmt wegen der Waren von "Goldbrüchen Reis" von Yangtze, mit dem Kanal im Inland berühmt ausgestrahlt. Die Qing-Dynastie Yangzhou Gouverneur Yi Bingba (Fujian Ninghua Hakka) ist der goldene Lautsprecher, Yifu Koch hinzugefügt Garnelen und Gabelbrillen, Salz-Händler sind beliebt, die notwendigen Grundnahrungsmittel, schließlich diese Schüssel Yangzhou Brat Reis auch mit der Hakka in die Welt. Jetzt ist es wieder in den Händen des Meisters Tōhoku.

Der Löwenkopf geht mit der Zeit weiter, und das ist natürlich auch für den Meister Tao Xiaodong!

Löwenkopf verdient besseres Fleisch

Ich habe immer das Gefühl, dass der "Löwenkopf" immer roter wird, weil die Techniken, die Zutaten und die Menschen kontinuierlich verbessert werden. Geben Sie sich selbst und Ihrer Familie ein bisschen grüneres Schweinefleisch, nicht nur die Wahl von Gourmets und berühmten Köchen, sondern auch der Konsens der gewöhnlichen Familie! Das Gesundheitskonzept der modernen Familie steht zu besonderen Zeiten auf der Tagesordnung.

Besonders wichtig sind die Zutaten, die eine nachhaltige Landwirtschaft unterstützen. Europa hat eine lange Geschichte in der Qualitätsproduktion von Schweinefleisch. Aufgrund ihres langjährigen Engagements für die Exzellenz in der Landwirtschaft und der Lebensmittelverarbeitung ist die EU heute das weltweit führende Zentrum der Schweinefleischproduktion und der weltweit größte Netto-Exporteur von Schweinefleisch. Die Exportstandards sind sehr hoch.

Meister Tao Xiaodong glaubt auch, dass das europäische Schweinefleisch bevorzugt ist, weil es wirklich zart und dünn ist.

Ich habe nachgelesen und das Geheimnis entdeckt: Europäische Schweine haben glückliche "Schweine"!

Die Farm hält sich strikt an die EU-Vorschriften, die den Gebrauch von Wachstumshormonen verbieten, und die Kontrolle von tiermedizinischen Medikamenten unterliegt einer strengen nationalen Datenbankverfolgung. Schweine haben von Natur aus eine starke Neugier und mögen "soziales" und "Erkundung", um ihre Natur zu schützen, verwenden die Bauernhof oft spezielle Dekorationsmaterialien, um die natürliche Lebensraumumgebung zu schaffen, so dass die kleinen Schweine, die gerne füttern und erkunden können, glücklich und freundlich wachsen. In Irland füttern die Landwirte ihre Schweine nur mit hochwertigem Getreide, das vor Ort beschafft wird, und nur mit zertifiziertem Futter aus zuverlässigen Quellen. Die Schweine werden bis zu etwa sechs Monaten geschlachtet, wodurch die frischesten und leckeren Schweinefleischprodukte hergestellt werden. Dies ist der Schlüsselfaktor für das zarte, dünne und feine Schweinefleisch aus Irland.

Auf der Grundlage der strengen EU-Vorschriften hat Irland das landesweite Programm für nachhaltige landwirtschaftliche Produktion „Origin Green" eingeführt, das die Betriebsabläufe in allen Schweinebetrieben und Verarbeitungsbetrieben reguliert, um die Auswirkungen auf die Umwelt zu reduzieren und die wirtschaftliche und ökologische Nachhaltigkeit der landwirtschaftlichen Produktion zu erreichen und zu erhalten.

Im Jahr 2012 hat die irische Regierung offiziell das erste und einzige landesweite Programm für nachhaltige Lebensmittelentwicklung der Welt entwickelt und verkündet, das Programm „Origin Green". Das Programm verfolgt die Regeln der reinen natürlichen und umweltfreundlichen modernen Lebensmittelproduktion, die gemeinsame Kontrolle der Treibhausgasemissionen, bemüht sich, die ökologische Umwelt zu schützen und die synergetische Entwicklung von Wirtschaft, Umwelt und Gesellschaft zu verwirklichen, während die Produktion von sicheren und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln gewährleistet ist.

Das Projekt ist bisher das einzige staatlich unterstützte Lebensmittelentwicklungsprojekt der Welt, das sichere, qualitativ hochwertige und umweltfreundliche Lebensmittel in der Lebensmittelproduktion vereint. Im Mittelpunkt steht es, durch fortschrittliche wissenschaftliche Überwachung des gesamten Prozesses der Lebensmittelproduktion und unabhängige Audits durch Dritte Lösungen zu entwickeln, die Lebensmittelsicherheit verbessern und nachhaltige Entwicklung fördern, und Landwirten und Lebensmittelproduzenten zu helfen, effektiv umzusetzen und schließlich die nachhaltige Entwicklung der gesamten industriellen Kette der Lebensmittelproduktion zu fördern.

Im Rahmen des Programms werden nahezu alle Produzenten und Verarbeiter des Landes sowie große Einzelhändler und Catering-Unternehmen alle 18 Monate auditiert, um sicherzustellen, dass sie strenge Standards in Bezug auf Lebensmittelsicherheit, Tierschutz, Umweltschutz, Rückverfolgbarkeit und Nachhaltigkeit erfüllen. Das Qualitätssicherungsprogramm ist einer der strengsten nationalen Lebensmittelstandards der Welt und garantiert eine sichere und hochwertige Lebensmittelproduktion in Irland.

Das Qualitätssicherungssystem der irischen Lebensmittelbehörde (Quality Assurance Scheme) wurde seit mehr als 20 Jahren eingeführt, und das Origin Green-Quelle - Programm setzt auf dieser Grundlage höhere Anforderungen, um die Ernährungssicherheit zu gewährleisten, indem es den Farmen hilft, die Kohlenstoffemissionen zu messen und zu verfolgen, die Produktion und die Verwaltung der Effizienz der Farmen zu verbessern und die nachhaltige Produktion von Lebensmitteln zu erreichen.

Die weltweite Lebensmittel - und Getränkeindustrie steht vor enormen Herausforderungen wie dem sich ständig ändernden Klima, der Verschmutzung natürlicher Ressourcen und der Erschöpfung natürlicher Ressourcen durch die steigende Nachfrage nach Rohstoffen. Die Initiative „Origin Green" setzt sich für die Schaffung von Infrastrukturen und Rahmenbedingungen ein, die Irland zum weltweit führenden Marktführer in der nachhaltigen Produktion von Lebensmitteln und Getränken machen.

Seit seiner Gründung im Jahr 2012 hat das Origin Green-Programm mehr als 117.000 CO2 - Emissionsbewertungen für die Rindfleischproduktion und mehr als 20.000 CO2 - Emissionsbewertungen für die Milchproduktion auf den Betrieben durchgeführt.

Im Jahr 2020 wurden 5,97 Millionen Tonnen Schweinefleisch im Wert von rund 14,9 Milliarden Euro aus der EU in die Welt exportiert. China, Japan und Südkorea sind die drei wichtigsten Märkte der EU in Asien und entfallen auf mehr als 60% der gesamten EU-Schweinefleisch - Exporte.

Ich hatte das Glück, von dem von der EU und Irland gemeinsam geförderten „European Schweine and Fleisch Project" zu erfahren, das sich dem Ziel widmet, hochwertige europäische Zutaten auf dem chinesischen Markt zu fördern und das Vertrauen in die Qualität europäischer Schweine und Geflügelprodukte aufzubauen. Die Irish Food Authority ist die offizielle Ausführungsstelle des europäischen Schweineflügelprojekts auf dem chinesischen Markt.

Für mich ist das sicherste Element von europäischen irischen Schweinefleisch „vollständig rückverfolgbar". Westeuropäische Land Irland ist einzigartig geographisch, die Insellandschaft ist eine natürliche Virusbarriere, um exotische Viren auf die Smaragd Inseln biologische Schäden zu blockieren; Zur gleichen Zeit, strenge Schweinefleisch Qualitätssicherung-Programm gewährleistet, dass der Prozess des europäischen irischen Schweinefleisch "vom Bauernhof bis zum Tisch" transparent ist.

Schweine werden auf demselben Bauernhof gezüchtet und wachsen, und wenn sie den Bauernhof verlassen, werden sie mit einem Ohrzeichen oder einem Lasersiegel markiert, und ihre Informationen werden in den Rückverfolgbarkeitscode der Produkte der Verarbeitung übertragen, so dass jedes Stück Schweinefleisch, das Sie am Tisch genießen, vom Vertrieb bis zur Produktion bis zum Ursprungsort hergestellt wird.

Diese Ruhe ist nicht nur ein Slogan, sie ist laut.

Ein schönes Schweinfest.

Vor kurzem hatte ich das Glück, von der EU gesponsert "Europäische Schweine und Geflügel - führende Unternehmen in den Bereichen Qualitätssicherung und Lebensmittelsicherheit" Projektteam Aktivitäten, nach Shanghai, Guangzhou, Peking, Dali, EU-Schweinefleisch am 21. Dezember mit dem Ruf der "Weltküche-Hauptstadt" Yangzhou, "West-Food - Ost-Find" europäische Schweinefleisch-Geschmack - Tisch-Serie ist auch in Yangzhou gelandet.

Vertreter der europäischen Geflügel-Schweinfleisch - Projektgruppe, Vertreter der Yangzhou Huaiyang Küchenkochsvereinigung sowie Chefkoch und Gründer der Yangzhou Catering-Branche waren insgesamt mehr als 40 Personen zusammen.

Essen ist ohne Grenzen, die Veranstaltung wird als Dialogforum zwischen chinesischer und westlicher Küchenkultur gestartet.

Herr Su Liwen, Vertreter des europäischen Schweinefleisch-Projektteams, sagte: „Yanzhou wurde von der UNESCO zur Weltküchehauptstadt gewählt und spielt eine entscheidende Rolle in der chinesischen Gastronomiebranche, weshalb wir Yangzhou als wichtige Station für die europäische Schweinefleisch-Geschmack - Tisch-Serie - Veranstaltungen ansehen. Wir hoffen, dass wir durch die heutige Veranstaltung die Besonderheiten des europäischen Schweinefleisches besser verstehen und versuchen können, das europäische Schweinefleisch mehr in die übliche Küche einzusetzen. "

Auf dem Forum teilte der stellvertretende Geschäftsführer von Jiangsu Yangcheng Yiji Catering Management Co., Ltd. und der berühmte chinesische Kochmeister Tao Xiaodong die kulinarischen Techniken und Geschmackdetails der traditionellen Huaiyang-Küche ausführlich mit. Herr Xu Ming, stellvertretender Vorsitzender der Yangzhou Huaiyang Kochvereinigung, äußerte seine Erwartungen an die zukünftige Entwicklung von Huaiyang Koch.

Und ich, als ein Standardessen, Techniken und Erwartungen, sind nicht so gut wie die leckere Erinnerung an dieses Fest präsentiert!

Brennende, trunkene Frische, Brennende, TrunkeneDie Auswahl europäischer Schweine Pflaumen, um den Blaubeersäft zu erhöhen, grillen nach dem Gart, gebauten, Pflaumen, sauer und süßer, mit frischen süßen und leicht scharfen Meeresfrüchten, und von Yangzhou traditionellen Zucker-Säft aus dem Zucker-Säft aus dem Zucker-Säft.

Das gesamte Gericht kombiniert mit Huaiyang-Methode, Jiangnan-Geschmack, etwas hinzugefügt Sichuan-Stil - brennenden Pfeffer-Geschmack, Ebenen eindeutig, vorn und hinten mittelmäßige Schichten, wie Jiangnan-Wasser.

Eines muss man erwähnen! Brötchen ist die traditionelle Küche von Yangzhou, der Küchenchef wird Krebspulver Fleischbrötchen in rohem Braten, kombiniert mit Saure Suppe Wensi Tofu, ein unübertroffenes Paar erreicht,Socken mit gelbem Fleisch mit Sauer-Suppe。

Europäisches Schweinfleisch aus Fleischgrill und Krabbepulver gemischt, frisches Fleisch und frische Krabbe, für mich ist Sünde.

Meister Taus sagt: Mach dir keine Sorgen! Es scheint, dass dieses Gericht von Huaiyang-Klassiker Wensi Tofu, Krabbe-Gelb - Suppe-Pack, aber in der Substanz verbessert, Wensi Tofu in den sauren Geschmack, Krabbe-Gelb - Suppe-Pack in rohem Brat Kochmodus. Die Haut ist knusprichig und duftend, und das Innere ist frisches Schweinfleisch, saftig und sauber, kombiniert mit sauren Tofu, lösen Sie den Mund.

Er sagte, dass die "Seide" des Wensi Tofu sehr reichhaltig ist und alle Arten von frischen Produkten im Jiangnan, wie Wintertriebe, Shiitake, Schinken und Grüngemüse zusammen kocht und dann in Orangensäure gemischt. Der schöne Geschmack in der Früchte, endlich entdeckt!

Am selben Tag arrangierte der Meister Tao die gesamte Gruppe von Gerichten auf der Grundlage von Huaiyang-Küche, traditionelle klassische und Trend-Innovation Integration, mit Braten, Braten, Braten, Dämpfen, Eintopf einer Vielzahl von Kochtechniken, saure, süße, salzige, scharfe, frische und andere mehrstufige Kombination Geschmack, zeigt die verschiedenen Möglichkeiten und Plastizität des europäischen Schweinefleisches.
Auch die schönen Fleischmenschen finden Schönheit in diesem Fest.

Das rote Fleisch ist schon alle gegessen, oder? Mein Gehirn ist immer noch verrückt.BienenstockfleischAm Eingang kommt die Schönheit des Baum! Verwenden Sie die Methode des Huaiyang-Küchens, betrunkene Aromen, ergänzt durch erfrischende Frucht Aroma, verleihen Schweinefleisch mehrstufige Geschmackserfahrung.

Und die Küche des Meisters Tao Xiaodong verbreitet den Geschmack von Fisch und Fleisch, der die Seele direkt trifft.Salz im Winter, Fisch in der Rippe!Das ist auch das, was ich nicht loslassen kann.

Winter Jiangnan Winter Triebe auf den Markt, Triebe weichen und duftend, Yangzhou jeder Haushalt wird eine Winter-Riebe - Fisch-Riebe - Fisch-Riebe - Salz-Riebe - Fisch-Riebe - Fisch-Riebe

Kurz gesagt, vertraut und fremd, freundlich und charmant!

Ich denke, dass alle Schönheit so ist, von dieser sich schnell verändernden Welt eingewickelt, im ständigen Fortschritt, eine neue Existenz zu finden.

Gott fragte.

Welche Art von Schweinefleisch essen Sie gerne?

„Wissen ist nicht wahr."

- - Hegel

Essen Segen Sie!

Berater für die China International Food Expo

Der Produzent von „Tisch wie Gott"