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Schweigen

Ich habe viele französische Desserts von Weltklasse getroffen.

Kuchen machen,

Ich kenne das süße, süße Paar,

Ich bin seit drei Jahren mit ihnen online.

Sie grüßen sich nie beim Dessert.

Der Grund ist,

Auch die Blickwörter werden mich nicht interessieren.

Diesmal ging ich leise von der lauten Longxiang Brücke aus, ging in das Kerry Center und sah Petit Yanran 's karamellfarbenen Laden in den dunklen, gelben Blättern. Setzen Sie sich, oh, das Gefühl der Ruhe.

Sie ist ein freundliches Mädchen, einfach süß. Du musst sie nicht erraten, denn sie kann es nicht verstecken. Sie sitzt in ihrem Dessertgeschäft und schaut auf das Licht, das durch das Fenster kommt, auch durchdringend.

Es ist wie bei ihrem Kuchen zu Hause: "Schneiden ist einfach, ist lecker, je einfacher, desto mehr Arbeit."

Sie hat auch alle Schwierigkeiten des Unternehmens erlebt. Zum ersten Mal essen sie beide Kuchen, die Adresse von der Watermen South Road Yanran Studio, und Mutter geliehen 70.000 Yuan öffnen. Im Jahr 2014 süchtig süchtig zu machen, trotz des Widerstands seiner Familie, von WeChat und Taobao kaum zu leben. Er kennt Meng Meng in der Tat Yan Yan einen Freund, studiert in Japan, die Eltern sind Professor, aber die andere Seite will nur ein Objekt von 9 bis 5 Uhr. "Ich kann nicht, ich will nur einen Kuchen machen, die andere zu Hause nicht verstehen." Nach der Verliebung von Yanran und Meng Meng, war Meng in Guangzhou und ging nach Dubai zu arbeiten. Zwei Jahre später verzichtete der französische Schokolade-Weltmeister Mon Mon auf die Auslandschancen und kehrte zu Yan Yan zurück, und sie heirateten. Mit der Mitgift von 200.000, die der Vater gab, verlegte das kleine Paar den Laden in einen umweltfreundlichen Designpark.

Ich habe nur Kuchen in meinen Augen.

Und du, du bist mit dem Kuchen verbunden.

"Mong Meng gab viele Wege auf, die gewöhnliche Menschen nicht wünschten, wie zum Beispiel das Angebot von Pierre Hermé (Paris Kuchen Gott) Japan Aoyama-Land, Atlantis (Dubai Sechs-Sterne - Hotel) Einladung, er lehnte ab." Wir sind beide im Laden, wir kochen zusammen Kuchen und verkaufen mitnehmen, es ist schwer vorzustellen! "

Ich bin genauso überrascht wie die gewöhnlichen Menschen.„Ich denke nicht so viel darüber nach, ich mache jeden Tag nur Kuchen. Und dann hasse ich es wirklich, Kuchen zu essen und nur Fotos zu machen. " Als die Worte kamen, war ich erschrocken und legte die Kamera herunter und steckte mit einer Gabel einen Biss in den Mund.

Das klingt wie eine Geschichte von einer schlechten Fee. Lass mich das süße in den Mund schlucken und langsam reden.

Hangzhou war schon immer ein Versteck des Tigers. Erstmals verliebte sich Yanran in Montmon in der Tat in der interkontinentale, das war die Begegnung zweier Kuchen-Liebhaber. Montmon ist der Chefchef in der Mitte des Teams gebracht, in der Intercontinental vor allem für Schokolade verantwortlich. Im Jahr 2011 nahm der Intercontinental Meister sie mit, um den chinesischen Schokoladenmeisterschaft von Parry Sweet zu spielen, und gewann dann den ersten Platz in China. "Wirklich, ohne Wasser, wie viel Sie sich bemühen, wie viel Sie belohnen, Meng Meng süchtig ist diese Sache kann nicht von sich entfernt werden." Und er spricht, daß sie in den Augen geraten, und sie spricht, daß sie in den Augen geraten, und sie spricht, daß sie in den Augen geraten.

Guangzhou Mandarin Oriental ist seit jeher der Maßstab für das Dessert im Pearl River Delta auf hohem Niveau. Mon Mon Mon war dort zuvor als Dessert-Macher, der Chef Curry aus Singapur, er war die Art von Dessert, um die Kosten zu machen, einmal das Team von Singapur nach Frankreich zu führen, um die Dessert-Weltmeisterschaft. Jeden Tag unermüdlich, von 6 Uhr morgens bis 10 Uhr abends, der Küchenchef macht Nasenblut in den Becken, noch nicht wissen.

Diese Fortsetzung des Geistes durchläuft jeden Tag in Yanran und Montmon, von 9 Uhr bis 21 Uhr. Klingt nach einer inspirierenden Geschichte, aber ich schaue genau an, wie es eine Hunde-Missing - Geschichte ist...

Yanran kam wieder, um ein sanftes Messer zu ersetzen. "Ich genieße es sehr, mit ihm zusammen zu sein, früher waren wir nur zwei Leute im Laden, von morgens bis Mitternacht, solange zwei Menschen zusammen arbeiten."

Zu diesem Zeitpunkt habe ich auch ein Messer für das Dessert auf dem Tisch hinzugefügt, um mich selbst zu trösten, "nicht mehr essen zu schmelzen".

Einfach extrem.

In Hangzhou eröffnete ich einen kleinen Laden.

"In der Form füllen, einfrieren, ein Sprühen," kann eigentlich ein Dessert. In der Form des französischen Desserts ist heute populär, gibt es Menschen wie Yan Yan mit der Handgefühl, um jede feine Ebene zu schaffen. Das ist auch in chinesischen Süßigkeiten nicht üblich.

Ich aß zu viele „rituelle" Desserts, wie die üblichen rauchwollenden Teller, die mit „trockenem Eis" hergestellt wurden, und die zerstörerischen, spürbaren Blütenblätter, die nach einem scharfen Blütenblatt zerstört wurden. Leider lässt sich das Dessert nur normal beschreiben.

„Französische Desserts haben ein gutes Temperament" Ich verstehe, dass es eine feine Ebene in den Desserts des Meisters gibt, sei es bei Pierre Herme, dem "Picasso des Dessertes", bei William Curley, bei Philippe Conticini oder bei Michel Roux Jr., dem Dessertkoch. Sie können alles mit geschlossenen Augen kauen.

Manchmal kann man nicht unbedingt gut schmecken.

Das Rezept von Yan Yan House Kuchen kommt von Montmon einzigartiges Verständnis der Rezeptur des Meisters beim Kuchen, sie sagt zum Beispiel: "Proteine Mousse wurde von den Franzosen erfunden." Tatsächlich gibt es viele Arten von Mousse, es gibt Eierelbprotein, es gibt bayerische, und es gibt reine Fruchtholz mit verdünnter Creme. Was und wie man es benutzt, um zu verstehen, braucht manchmal tief nachzudenken. "

Meng Meng und Yanyan fühlen, dass die Form nicht in der Lage ist, die feine Ebene, die sie wollen, vollständig auszudrücken, schließe ich die Augen und überrasche mich, dass der kleine Satz vor den Augen, in der Tat jeder ist "Stärke".

Mein Lieblingsspiel im Set ist Matcha Pompefruit. Meng Meng Dessert hat eine Eigenart, ist es, mit natürlichen, versuchen, nicht verwenden Produkt-Rohstoffe, wie zum Beispiel Grapefruit, müssen Sie nie zurück und suchen nach dem zweiten Grapefruit-Kopf. Ich habe dieses Jahr in Japan geflogen, nicht weniger als zehn Michelin gegessen, oft auf japanische Grapefruit-Desserts, der Geschmack ist frisch, sauer und süß, so dass die Zunge schnell kapituliert wurde. Das ist die Lieblingsfamilie des Restaurants. Aber die chinesische Pompefruit ist anders als diese hässliche, kleine, teure und merkwürdige Sorte, die japanische Pompefruit importiert keine Tür. Bis Meng Meng entdeckte, dass ein Lieferant in Fujian japanische Pompefruite anbaute, wurde er berührt.

Eigentlich geht es um ein frisches Gefühl. Mon Mon hat Mamali Marmelade gemacht, die Fruchtschale enthält, die europäische Laotianer gewöhnlich wählen. Sogar die Grapefruit-Schale wird lange mit Zuckerwasser bei niedriger Temperatur gekocht und die ganze Nacht getaucht. Auf diese Weise ist der Geschmack sehr offensichtlich, niedrige Temperaturen werden den Duft nicht zerstören, da die bitteren weißen Venen entfernt werden.

„Nach dem Kauf begann Mon Mon umfassend darüber nachzudenken, wie dieses Ding zu tun ist, sogar die Haut abgeschältet und in den Kuchen-Embryo gelegt, wird es heller als in anderen Geschäften." Wir haben den Graf Tee, der wir auf jeden Fall schmecken müssen. Da japanische Pompefruit sehr sauer ist, kann nicht mit gewöhnlicher Mousse gemacht werden, müssen Sie mit schwerer Proteinmousse verwenden. Der Nachteil ist, dass die Textur zu leicht ist, müssen Sie mit einem anderen Formel drücken. Aber die Schokolade war zu schwer, also probierte Monmon an diesem Tag eine ähnliche Matcha-Scream - Frisur. Tatsächlich habe ich es unzählige Male versucht, die erste ist Angst, dass die Mousse zu weich ist, die Matcha-Creme ist zu hart gefriert, und das Produkt probiert auch nach etwa 5 - 6 Mal, schließlich 2 Mal, wenn ich das Verhältnis sehr ok fühlte. Innen frieren nicht sehr hart, aber auch sehr weich, außen nicht zu weich, nur gut nahe, machte diese japanische Matcha Pompefruit, wir lieben es sehr. " Und als er das sagte, schlug er sich auf den Kopf.

Meringue bedeutet eigentlich Eiweißcreme, am häufigsten ist Macaron. In Bezug auf das Verhältnis von Meringue und leichter Sahne, die kleine Paare wurden unzählige Male angepasst. Wenn Grapefruit mehr sauer ist, wenn mehr Sahne, süß ist zu schwer, ohne Luftgefühl. "Ich mache das ursprüngliche Konzept ist die Kombination, das Gefühl, nicht die gewöhnliche Matcha, die erstickende Person, ich möchte direkt entfernen." Montan sagt.

Es gibt auch den Teil von Trüffeln, die direkte chinesische Übersetzung ist "Trüffeln". Tatsächlich ist es ein Schokoladendesserts, das mit Schokoladenpulver verwickelt ist, das aussehen wie Trüffel, so heißt es.

» Obwohl es nur grün und weiß geschnitten ist, ist es nicht weniger gedanken als jeder Kuchenblume, das ist der Punkt. In der Tat denken viele Menschen, dass einfache Dinge keinen technischen Inhalt haben, in der Tat ist das Schwierigste in der Weichheit der beiden Sandwich-Kombination gerade gut, essen im Mund ist bequem. Andernfalls, wenn die Mussschicht zu Q, kann sie zurückhalten, wenn sie zu weich ist, wird die Membran im Inneren, das gesamte Gewebe zerstören. Das Schwierige ist, dass alles in Ordnung ist und alles darin enthalten ist. "

Radpuff ist 109 Jahre alt, und Paris-Brest ist ein synthetisches Wort. Der Name des Dessertes bedeutet wörtlich Paris-Brest, das sind die Namen zweier französischer Städte. Ursprünglich wurde es zum Gedenken an die Tour de France gegründet.

Das ursprüngliche Paris-Brest ist wie eine Krone geformt und besteht aus einem Puff, der mit feiner Sahne mit Zucker und Mandelkrümmern gemischt und mit zerbrochenen Mandeln verseucht ist. Die früheste Version ist die Form der Zitronen, ich liebe Yan Yan in dieser Version der solide Haselnuss Geschmack, durch Zitronen und Passifrüchte dick und leichter zwei Texturen, bei einem Bissen nach unten, finden Sie einen köstlichen Gleichgewicht im Kern der beiden Räder.

Und als er das sagte, sah er den Blick in die Schatten, und der Mut war groß. "Mousse verkörpert frische Früchte Teil sehr frisch, Birne ist meine ursprüngliche Absicht, Eingang sofort schmelzen, wir verwenden Fruchtholz, Williams Birne, ist auch die westliche Birne, die Franzosen nennen Bierbirne, die Japaner nennen Birne." Birne und Kastanien sind sehr reine zwei, Kastanien sind sehr leicht, aber zu schwer, Birne gerade neutralisiert. kombinieren. " Draußen ist das Wasser, die Birne, sauber und schmackhaft, Moss ist außen, aber im Inneren ist das traditionelle Gele. Yanran und Meng Meng lassen die traditionelle Geschmack innerhalb und außerhalb einer Rolle, diese Art von vorsichtigem Denken, die süße alte Gäste, wenn sie essen, werden überrascht sein.

Pierre Hermé hat einen Mont-Blanc, in dem es eine Birne gibt. "Mein Geschmack, Lehren von Meister-Klassiker, in der Tat machen wir Kuchen ist nicht unkompliziert, leckere Dinge müssen erfahren sein, oder ist die Inspiration des französischen Meisterchefs." Ich sagte, er tanzte mit Ketten, in der Tat ist es so, dass jeder Dessertmeister, das Erbe hat die Erfahrung der Quelle, je höher der Vietnamkrieg. Er hat die Frucht und die Früchte von sich selbst erzeugt, und er sagt, dass er auch seine eigenen Früchte machen muss.

Diese Heidelbeeren-Torte liebe ich auch nicht! Glückliche Marmelade hat drei Schichten, zwei Schichten Farbe ist anders, oben glückliche Marmelade ist aus Japan importiert, grün bis grün.„Ich bin nicht so glücklich, dass ich am Tag vor dem Markt darüber nachdenke."

Die unten stehende Pistazienkuchen sind in Wirklichkeit pulverfrei, und Mon Mon hat auch zwei verschiedene Pistazienhanden verwendet. Inspiriert von seinem frühen Kuchen-Embryo mit Haselnusssoße mit Butter geschlagen, auch ohne Mehl. Ich sagte: Ach, dachte, es riecht. Er sagte, natürlich, entweder Mandelpulver oder Pistazienpulver und dann Eiweiß, um den Kuchen zu machen.

Die Himbeer in der Mitte ist ohne Eier, rein geschlagen, der Geschmack ist sehr rein. Diese natürliche Fruchtsaure ist der Beweis.

Man kann eindeutig kaufen Praline (Fruchtzucker), Meng Meng will es selbst machen, sagte er, dass er zu süß gekauft, brach er das Geschmack Gleichgewicht des gesamten Kuchen.

Und schließlich sagte er: „Das ist wirklich eine Vorsicht."

Obwohl diese klassische Kombination von Himbeer und Pistazien zuerst aus Frankreich und Japan kam, hat Mon Mon ein tieferes Verständnis.„Meister Nuss-Desserts werden alle sauren Dinge, in der Tat haben sie zwei Jahre zuvor glückliche Pflaumen auch getan. Meine Inspiration kommt von Japan, sie sind in der süßen, die östlichen Menschen sind ausgezeichnet, sie sind nach zwei oder drei Generationen der Anstrengung, Meister wie Kaneko Mimei, verwenden auch lokale Rohstoffe, wie wir. "

Vor fünf Jahren besuchte ich den Dessertgeschäft Paris S'eveille von Kaneko Mimin auf dem Hügel der Freiheit in Japan, und das Signal des Ladens, Monsieur Arnaud, war eine geschickte Kombination von Orangen und Schokolade, die mich unvergesslich machte. Diese Fruchtsäure und Schokolade-Mischung hat die asiatischen Geschmackskappen wirklich erfasst.

Aber er benutzte gebackene Ananas, und ich dachte, es sei mutig genug, aber er sagte: Nein, ich habe auch Paprika hinzugefügt.

Schwiegermutter, die ich in einem Artikel zuvor geschrieben habe, empfohlen 100 Schokolade schwedischen Akesson 's rosa Pfeffer, scharfe macht einen angenehmen Sprung von charmantem Fruchtsaure.

Meng Meng sagte, er benutzte den Pfeffer in der Hottopfe, um den chinesischen Geschmack wiederherzustellen. Das Wasser, das in diesem Moment fließt, ist grenzüberschreitend.

Dieses Rezept von Mon Mon enthält zwei Arten von Schokolade, Milchschokolade und dunkle Schokolade, eine 40% und eine 70%, da nur 70% zu bitter ist, die Milch wird neutralisiert. "Weich ein wenig, bitter Geschmack drücken, andere Ananas zu betrachten ist die Linderung, frische Ananas in den Ofen für 1 Stunde zu backen, so dass es schmeckt mit Ananasfleisch aufgeschmolzenes Geschmack. Ich denke viel darüber nach, dass meine Haare weiß werden. "

Süße Worte, wir denken immer an Pierre Hermé, Respekt für die Tradition basiert, und sie haben es verstanden und fördert.„Jedes Dessert hat einen Ursprung, der dir den richtigen Weg bringt."

In der Tat, ich sah, dass ihre Kuchen Handarbeit Spuren mehr, auch von der Tradition der süßen Franzosen stammen. Zum Beispiel Napoleon, die langen Stücke, der innere Kuchen, sind handgefertigt. Die Außenseite der Kuchenhaut verwendet auch Karamellierung, um die Süße in knusprigen perfekt auszugleichen, wodurch das Aroma verbessert wird.

Meng Meng sagte, dass sie nicht bereit sind, die Fließlinie zu machen, eine Schicht von sich selbst zu stapeln, um die Eigenschaften zu haben, die Form Präsentation ist sehr begrenzt, einheitlich, die Kreation kann nicht widerspiegeln. "Wenn ich die Form zu machen, ist es sehr einfach, außen einfach, im Kontrast groß, traditionelle Kuchen, die ich bevorzuge." Wie der chinesische Küchenchef, ähnlich wie der Buddha springt auf die Wand, rotes brennendes Fleisch, um seine eigenen Eigenschaften zu ändern, kann neues Leben erleben. "

Die Kuchen, die wir im Ausland essen, werden mit dem Essen kombiniert. Gestern erklärte ich mit einem Freund, bestellte eine Tasse Kenia, Kenyan Bohnen Nüsse Geschmack und Schokolade stark. Dann bestellte ich eine Zinnernähnchen-Apfelkuchen, die süß war, aber der Duft von der süßen Spitze der Zunge bis zur Wurzel war wunderbar. Die meisten Chinesen haben diese Gewohnheit nicht, und chinesische Desserts können alleine gegessen werden, weil sie die Kultur respektieren.

Ich finde es sehr schwierig, tatsächlich von der süßen Balance zu der leichten Balance zu kommen. Alle ursprünglichen Formulierungen müssen geändert werden. Dies ist der schwierige Teil der süßen Praxis in China.

Yanran sagte: "Du kannst sehr süß essen, aber du bist einer von 500 Menschen, nur dass ich nicht daran gedacht habe, es zu popularisieren, wir müssen es tun, um die Gewohnheit zu erfüllen." Zum Beispiel Puff, früher im Hotel mit Haselnuss Sauce, jetzt machen wir es mit Haselnüssen selbst, Haselnüsse kommen von türkischen Lieferanten importiert, die Art, die Maschine schlägt, Duft kommt, Süße niedrig. " Die Weihnachtskuchen werden aus ganzen Mandeln hergestellt.

Ich hatte das Glück, in ihre Küche zu kommen, aber ich war ein Außenseiter, und ich sah, wie sie Kuchen zubereiteten und weiterhin darin Liebe zeigten.

Zwei Menschen sind begeistert von dem, was andere nicht sehen können. Das kann man von der Küche in ihren Augen sehen, und das natürliche Glück kann nicht vorgegeben werden.

Gott fragte.

Was essen Sie gerne zum Dessert?

„Die Kunst hat fünf Türen:

Malerei, Skulptur, Poesie, Musik und Architektur,

Der Hauptzweig des Gebäudes ist das Dessert. "

Napoleon-Koch Marie-Antoine Carême

Essen Segen Sie!

Berater für die China International Food Expo

Der Produzent von „Tisch wie Gott"