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alte Ente.

Das alte Essen ist ein altes Essen,

Langsam im Duft der Geschichte.

In den Zeiten des Krieges gibt es

Es ist ein saftiges Entenfleisch.

Die Erfindung der Enten,

Soja im Winter,

Nach drei Brennungen,

Schrumpf aus dem Topf.

Die jüngeren Nankinger begannen mit dem Ältesten zu arbeiten.

Schinken, Schinken, Schinken und Schinken im Bauch,

Die Ente ist nicht zu süß,

Ansonsten wird der Tisch „aufgelöst".

Die Hanks lächeln ein wenig,

Schinken, Schinken und Schinken sind alles aus Zhejiang.

Heute ist der alte und schöne Hangzhou-Familie bekannt.

Vor einer Woche rief mich Onkel Wu (Gründerin des Großvaters) an: „Amy, meine Ente, hat es geschafft!" Der aufsteigende Ton ist wie ein knallhafter goldener Blitz am Himmel. Das weckte meine Erinnerung an den Bambuswald vor Jahren, an dem ich ihn begleitete, um die Zutaten zu suchen. Es ist wirklich "Bambus-außen Pfirsichblume drei zwei Zweige, Frühling River Wärme Onkel Prophet." Das Rhythmus! Für diesen Hangzhou-Geruch verbrachte er ein halbes Jahr Zeit, entlang der gesamten Zhejiang-Karte, die Straße als die Seite des großen Topfes von Laotian betrachtet, ging durch.

Ich sage: Das ist doch auch zu schnell, oder?

Er sagt: „Wir haben uns schon seit ein paar Jahren überlegt! Ich bin seit 20 Jahren in der Küche tätig und muss Dinge tun, die ich vertraut bin, Dinge, die ich erlebt habe. "

Und sie verfolgten die Schöpfung, und sie verfolgten die Schöpfung, und sie verfolgten die Schöpfung, und sie verfolgten die Schöpfung. Die Auswahl der Ente, so dass schwarz dickem Mund zu hellen Suppe, wird möglich, Ente hat Ente. Jetzt gibt es fast überall die alten Züge, aber unter dem Blick kann nur Hangzhou die Aufmerksamkeit auf die Ursachen der lokalen Bedingungen halten. Nehmen Sie drei Jahre Jinhua Schinken, mehr als 400 Tage Shaoxing Ente, plus Tianmu Mountain Trocken, Thousand Island Lake Bauern Mountain Quellen Wasser, kochen mehr als 3 Stunden... In dieser Suppe gibt es eine einzigartige Seele.

Der Onkel betonte: Es ist ein Koch, nicht ein Kessel. Die Suppe und das Essen sind gut. "Hangzhou ist der Versammlungsort aller reichen Menschen in der Umgebung, von Lin 'an beginnend, hier sind die hochrangigen Ehrwürdigen, die gute Zutaten bekommen, nur Kochpot, so dass der Schinken von Jinhua und die Triebe des Tianmu Mountain zusammen sein können, mit einem einzigartigen Laotian."

Die Mauer von Hangzhou macht den alten Mann berühmt.

Ich kann den Geruch meiner Kindheit nicht vergessen.

In der Erinnerung an Onkel, Hangzhou lokalen Hotels seit lebenden Huhn, Laotian, maximal 35 Jahre Geschichte. Die erste Geschichte seines Vaters, beginnend mit seiner Kindheit.„Zu dieser Zeit hatte Zhang Tongtai eine Familie gegenüber, drei Töchter, die älteste Tochter unseres Badminton-Teams, ein wenig älter als wir, die zweite Tochter im gleichen Alter wie ich, die dritte Tochter ein wenig jünger als ich, ich weiß nicht, ob die zweite Tochter oder die dritte Tochter, in jenem Jahr heiratete eine gute Küche für Geflügel." Alle sind begeistert von den Menschen, die ihnen helfen, ihre Haare zu entfernen, schließlich war es ein gutes Geschäft. Ich vermute, dass der Besitzer von Zhang Shengji seinen Ursprung hat, um der Familie zu helfen, die Ente zu töten, und der alte Laden liegt 100 Meter vorne. "

Alte Fotos aus dem Netz

Das Bild im Kopf von Onkel ist das rote Becken in der Wandtür, das unter dem Dach schwebt, der erfrischende Geruch, „Alte Schlampe duft zu sehr!" Zu dieser Zeit in Hangzhou, die großen Küchen der Nachbarn sind in der Freiheit. Die Alte Frau von nebenan ging in den Ruhestand und kaufte am Morgen eine Ente, ein Becken und Melonen, die es zu spät hatten zu essen, warmten Wasser, um die Haare zu entziehen. Als der Onkel von der Schule zurückkam, hatte der Kohle-Ofen bereits eine verführerische Ente mit heißem Kohle-Hitzen aufgestellt. Die Ente im Topf blickte, konnte nicht fliegen und wartete bis abends, um zu essen, und diese Sache war für das gierige Kind eine hundertmal schlimmere Folter als die Enten.

Über die Suche nach Zutaten, muss von Onkel Vater zu sagen, zu hören, dass es ist die exzellente Leistung des alten Zutaten, in der Tat ist das Essen nicht müde.

„Wir haben das neue Jahr gefeiert, mein Vater schläft abends nicht und geht um 4 Uhr morgens zur Xiangfu Brücke." Früher stellte sich heraus, dass unsere Familie Hühner und Fleisch von den Bauern von Sanbao sammelte, nach Hause kochte Soja brennen Fleisch, Rattenschmuck brennen Fleisch, Hangzhou Menschen brennen Huhn ist Garnelenöl Huhn. Es gibt keine Hühnerkranke in Hangzhou, wir mögen (xian) Hühner mit Garnelenöl zu kastren, weiße Hühnerkranke zu machen. Hängen, trocknen, verbrennen, nach dem Garnelenöl Salz gut getaucht, nach Hause wollen direkt essen. Sie werden morgens aufstehen, um die Haare zu kaufen und mit Kohle zu kochen. Später kamen die drei Festungen mehr Menschen, nur zu Xiangfu Brücke, die Seefahrtschiffe auf der anderen Seite des Huzhou kamen dort. Die Ente ist eine alte Ente. «Der Vater des Onkels fuhr mit dem Fahrrad von der Straße von Feng, kam mit voller Ladung zurück, auch wenn es eine Stunde dauerte.

Zu Beginn der Süd-Songs, die Frachtschiffe von Jiangjiang und Zhejiang sind im Grunde durch die Xiangfu-Brücke.

Jeder Mann liebt eine Suppe.

Das Geheimnis liegt in den besseren Gewürzen.

„Wir haben das Gedächtnis, wir untersuchen nicht, wie die Geschichte war, die Hot Topf erst vor einiger Zeit erfahren. Unsere Hangzhou-Menschen von Snacks ist Kessel, ist Zhejiang-Region Kessel, Lin 'an, Jiande, Quzhou sind diese Gewohnheit. Die Suppe kann normalerweise nicht getrunken werden, aber die Suppe kann es sein. Unsere Zutaten werden mit der Suppe verarbeitet und die Suppe wird wieder mit den Zutaten unterstützt. Katakatogawa, Nudeln, Suppe, Zutaten einen Geschmack, ist auch das ursprüngliche Suppe-Rohnahrungsmittel - System. Die Suppe ist wirklich die Suppe von Hangzhou. "

Das Alter ist ein Mysterium Onkel, der sich als Hangzhou-Ente bezeichnet, als älterer Liebhaber des alten Hauchs, kann er die 18 Arten von Kampfkünsten essen und Suppe trinken.„Hangzhou ist zuerst die Verbindung zwischen der Familie und der Familie." Sommer ist der alte Schinken-Trocknen, im Winter hinzufügen wir Ei-Knochen, Fisch-Rund, gute Bedingungen hinzufügen ein paar Flussgarnelen, das wird nicht schmecken, Garnelen und alte Ente werden nicht spülen. "

» Erinnere dich. Es ist kein Kessel, es ist ein Kessel, es kann alles hinzugefügt werden. Zum Beispiel im Winter, wenn die Riegeln sofort schmecken. "Hangzhou ist für Suppe." Ich liebe es, die Enten zu essen, die er kocht, das ist ein Gott.

Der Onkel hatte die Gewohnheit, Suppe zu trinken, er war ein Sportler, so dass er seit vielen Jahren eine eifersüchtige Gestalt, sein Gesicht war scharf, der Körper war dünn. Ihr normales Essen und Trinken natürlich sehr interessiert, zumindest ist es jetzt, um einen stabilen Stuhl zu halten, kann es leicht machen, Menschen mit einem geraden Winkel!

Die Ente des Onkels

Die Ente versammelt sich.

Bild: Der Bart, L.

Der Onkel hat eine schöne Ente, die alle sein Essen ist. Sie alle kennen die Essenz des alten chinesischen Geschmacks "ausleihen", "Salz hängt frisch, MSG kann nicht, Salz ist der richtige Geschmack." Der alte Kochmeister sagte mir, dass du kein Salz hinzugefügt hast, was für ein MSG? Und wir haben eine bessere Qualität als die von uns. " Die Suppe schmeckt gut, aber nicht salzig und nicht fettig.

Als ich sie sah, wurde mir klar, was Onkel sagte, "Ente, der Schlüssel liegt in dem Geschmack im Knochenmark der Ente im nächsten Jahr."

Er ist als alte Kleidung, Topf hat auch hohe Anforderungen, vor kurzem ersetzt eine schönere Handschuh Kleidung. Der alte Schinken des Onkels hat keine Angst vor dem Kochen oder Kochen, weil er alle "Schinken als MSG" verwendet.

"Jetzt ist die größte Menge an Schinken in der Region Hong Kong und Macao, und der Boden der Suppe muss Schinken verwenden. Die alten Hanks, die alten Hanks, werden sicherlich Schinken hinzufügen. Tatsächlich importierte Schweine, "Sie haben nicht mehr als drei Jahre Goldschinken lecker, ausländische Schweine haben nicht diesen Duft, eine Seite Wasser und Erde." Er sagte.

Die Menschen in Hangzhou essen gerne den Geschmack über Nacht, lassen Sie den Duft von Schinken über Nacht in die Ente durchdringen, während das Schinken-Fett in die Trockenen Triebe eindringt. Es ist ein schwieriger Geschmack, der nach dem Gären richtig geschmeckt wird, aber es lässt nicht aufhören. "Tatsächlich sind unsere Kindheitserinnerungen, die Zutaten, die wir sind Trockenen, im Winter und grünes Gemüse. Wie man zu Hause brennt, so brennt man, und der Geschmack der Suppe geht in das Gemüse. "

Ich fragte den Onkel, warum er diese Triebe gewählt hatte, und er sagte, dass es tatsächlich die zweitbeste Wahl auf dem Markt war. Es gibt mehr als 50 Arten von Schläuchen. "Das Beste ist Stalagmitte, es ist wirklich zu wenig, diese Charge ist frühe Triebe im April auf 20 Tage Zeit, wenn nicht geerntet, hinten werden die Insekten." Es ist ein Berg, an dem der Himmel liegt, und ich weiß nicht, wie es ist. " Der berühmte Grund für die Trocknung von Amoku Triebe ist das dickere Fleisch, das einzigartige Klima und die Wachstumsumgebung bestimmen den Geschmack. Triebe nicht angebaut Züchtung, dass alle wild sind, die Kern-Produktionsregion kostbar und Longjing Tee hat einen Kampf.

Um eine perfekte alte Triebe zu machen, muss der Trockene Triebe einen Schnitt, zwei reißen, drei Eintauchen in drei Schritten vorbehandelt werden, und die Trockene Triebe Eintauchen Zeit in einem bis zwei Stunden ist am besten. Die Eintauchenzeit ist zu lang, wird der Geschmack des Trockenen Triebefeuers abweichen, und die Zeit ist zu kurz, ist der Salzgeschmack noch nicht ausgegossen, Trockenen Triebefeuers wird zu salzig essen! "MSG wird definitiv nicht hinzugefügt, Salz muss eigentlich nicht hinzugefügt werden, unsere Trockenen Triebe sind ein paar Minuten gewaschen, der Geschmack wird nicht fallen."

„Welche Ente hat es für ein Jahr garantiert? Nur wir Ente, Eintopf drei Stunden nicht zerstreut ist Ente, unabhängig von jeder Ente, Ente, Ente ist gut, ist diese Wahrheit, genug Zeit, um Geschmack zu haben. Die Enten, die in Wenzhou gegessen werden, haben den Geruch von Dunkeln. " So wurde die Hathaus-Geschwisterin, nicht über Nacht.

Die neue chinesische Küche „Tradition kehrt zur Zeitgenössischen zurück, Erfahrung wird zum Standard!"

Mein Onkel sagt, ich habe Glauben.

Als er dies sagte, stand der Onkel am Eingang des Entenmarktes in einem feinen Entenbestickanzug und trinkte Tee. Sie sehen die Musik, die in den Laden fließt. "Es gibt normalerweise keine Warteschlange, wenn Sie kommen und etwas essen, weil wir das Problem der langsamen Versorgung der traditionellen Laotian-Küche gelöst haben."

Onkel sagte: "Wie dieses Produkt, unsere Generation hat einen Glauben."

Glaube 1: Kunden sind nicht gut.

„Ich möchte wirklich nicht, dass die Gäste in der Schlange stehen, ich denke, dass es jetzt Gäste im Herzen haben muss." Also lassen wir die Gäste hereinkommen, Sie essen auf den Tisch, nicht sitzen und warten auf das Essen. Drei Stunden Eintopf, die Küche hat ständig Kreislauf zu tun, das Problem der Warteschlange ist zur Hälfte gelöst. "

Derzeit gibt es auch in der Entenkollektion einen bequemen Geschmack von Flügeln.

"Warum nennt man das alte Ente-Set, ich bin am Hub und offline, dieses Set zum Haus und zum Laden, das Mitnehmen ist der Haupt, gekochte Ente fliegen nach Hause." Ich werde das Problem der Familie lösen, ein Gericht hinzuzufügen, es gibt einen Gast, es gibt einen Topf, kleine Gerichte, die zwei geraten werden. "

Glaube 2: Qualitätsverbesserung ist nicht die Erhöhung des Preises, sondern eine bessere Qualität zu einem günstigen Preis.

Onkel sagte, dass der Grund, warum Milchtee jetzt schmeckt, ist die hohe Kosten für Milchtee, 20% in 50%, so dass der Gewinn an die Gäste.„Selbst die 100 - Dollar-Methode ist standardmäßig. Jetzt fortgeschrittenes Modell muss die traditionelle Produkte standardisieren lassen, so dass das Handwerk in etwas quantifizierbar ist, in der Tat sollte das Produkt standardisiert werden, desto lecker. Sie brauchen nicht zu grüßen, es ist lecker. Nachdem ich dies getan hatte, stellte sich heraus, dass die Arbeitskosten in der Küche reduziert wurden und natürlich an die Gäste zurückgegeben wurden.

„Ich sage seit mindestens zehn Jahren, dass Köche Ingenieure werden, nicht Techniker. Ich habe mit der Apotheke zu tun und sagte „ein bisschen", war verrückt. Die Preise für japanische Gäste in den USA sind billiger als wir und sind untrennbar mit ihrem fortgeschrittenen standardisierten Management. Die Zutaten sind präziser, die Küche ist weniger verbraucht, die Produkte sind stabil, ich will auch von ihnen lernen. "

Tatsächlich hat das westliche Essen auch vor der gegenwärtigen chinesischen "wenig" Zeit erlebt. Auch die viktorianischen Rezepte hatten keine genauen Mengen, keine Tassen und Löffel und keine Maßeinheit wie das Gramm.

Erst Ende des 19. Jahrhunderts begann die amerikanische Kochexperte Fannie Merritt Farmer, das Rezeptbuch der Boston Cooking School zu bearbeiten.

Salzmessgerät in der Küche

Die alte Ente sammelt die Küche mit dem Messgerät.

Glaube 3: Drei Personen müssen glauben, ich selbst, die Mitarbeiter, die glauben, und der dritte ist der Lieferant, der Glaube, nicht der Kunde.

„Die Rohstoffe der Lieferkette, die ich bekommen kann, sind die besten, weil ich 100.000 Pfund Schinken brauche." Der Lieferant sagte mir, dass ich nicht ein Stück kaufen sollte, sondern ein ganzes Stück, das nicht gefälscht ist. Selbst unsere Lieferanten glauben, dass wir gut machen. Der alte Schinken ist ein Jahr lang Fleisch essen. Das System-Standard - SOP ist für die Gäste verantwortlich, die Gäste werden letztendlich vertrauen. "

„Es ist jetzt bequemer. Die Oma macht fünf Enten am Tag, die Bürgschaft kostet sicherlich hoch. Es gibt mindestens 150 bis 200 Enten, wenn es mitnehmen wird, ist die Menge noch beträchtlicher. Ich verstehe, dass das auch Teil der Tradition in die Gegenwart zurückgeht. "

Bei einem Blick auf die Mahlzeiten seines amerikanischen Sohnes lächelte der Onkel und sagte: Appetit ist wichtig. Auch der „Salat" der chinesischen Kinder wird heimlich gebraten. Trockenen Büschen, Bohnen, Fleisch ist hässlich, ist lecker, nicht müde. Italien, Kanada, nicht wieder zu finden. Unsere Kultur ist das Essen. "

„Ursprünglich hat die Großmutter die Dekoration im europäischen Stil gemacht, jetzt machen sie alle chinesischen Stil und gehen in Richtung China. Alles hat einen Prozess, und auch die Jugendliche erkennen das Konzept „frisch" zunehmend. "

Unser Erbe hat eine Sache namens "Chinesische Magen", das Leben im Leben, kann den Geschmack der chinesischen Küche schätzen, ist ein großes Glück. Zurückzukehren ist unerträglich.

Gott fragte.

Was essen Sie gerne in der Stunde?

Gefühle sind wichtiger als Weisheit,

Gefühle können Weisheit erfüllen,

So wie sie sich innerlich füllen kann.

- Rousseau

Essen Segen Sie!

Berater für die China International Food Expo

Der Produzent von „Tisch wie Gott"